解禁まで、あと40日！今日はシェフの熱血コメント🔥

10月 10, 2026

解禁まで、あと40日！今日はシェフの熱血コメント🔥

ボジョレヌーヴォの解禁まであと 40日！

今年は 11月19日（木）解禁です！

Bonjour! Vous allez bien?

どうも、シェフです。

毎年11月第3木曜日、ボジョレヌーヴォの解禁まであと40日だ！

大手生産者のヌーヴォが、早くも今月頭に関空に到着したとニュースになってたけど（さすがに早過ぎでしょ←まだこの手の量販品ワインが流通してるんだね…。）

そんな商業主義な世界とは無縁な感じで、僕たちが信頼を寄せるドメーヌの本気ヌーヴォも、順調に出荷準備🛬に入っています💪

あんなに暑かった夏の完熟葡萄🍇でも、きっとキレイな酸の華やかな仕上がりなんだろうなぁと、早く飲みたい気持ちでいっぱい。タブロでワインを飲んだことがある人なら分かる、あの作り手たち（→blog）ならではの卓越した技術と経験のなせる匠の業。

商業ワインとは対極にある、まさに職人ワイン。

安心感と期待感しかないよね。

大手の、バブル期と同じかつてのみんなが想像できるあっち系の新酒とは、一線を画すタブロのボジョレ・ヌーヴォ。どんなにハードルを上げて飲みに来ても、ちっとも平気なくらい、美味しいの意味が段違い。ヌーヴォの割に旨いとかのレベルじゃなく、ワインとして一級品なんだ。

美食の都・リヨンで、代々愛されてきた理由が分かる驚愕の美味しさ。そんな新酒との出会いまで、あと、40日。指折り数えて待つ日々もまた楽し、だね。

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ボジョレやリヨンの今は、いっきに秋が深まって、ダウンを着込んで紅葉の葡萄畑を歩く様子も。葡萄の木々は、これからまた冬を越して来年に備えるんだね。

そうそう、店内とこのブログと SNSで２か月前からカウントダウンを始めたら、ボジョレワイン委員会＠vins_beaujolaisや、リヨンのビストロのシェフたちも反応してくれて嬉しい限り。現地も注目の、タブロの新酒祭！先日は、こんなメッセージまで届いたよ♪

" Merci de faire vivre cet événement avec autant de passion 💖🍷 " （並々ならぬ情熱で盛り上げてくれてありがとう！）ということで、まずは、これまでのブログを振り返って見ちゃう？

⇩⇩⇩⇩⇩ クリック！

J-90（←あと、90日！今年の気候と、各ドメーヌから届いた収穫直前の近況）

J-80（←あと、80日！発酵始まる！＆ボジョレの注目アペラシオンについて）

J-70（←あと、70日！同じ作り手のワインで美味しく過ごす解禁前のススメ）

J-60（←あと、60日！美味なヌーヴォの味わいと、ぴったり合う料理とは⁉）

J-50（←あと、50日！バッカスも嫉妬する⁉、リヨンとボジョレの蜜月ぶり）

🍷🍷🍇🍁🍷🍂🍇🍷🍷🍂🍇🍁🍷🍷

中世から今に至るまで「テーブルには必ずボジョレ」という日々が何百年も続くリヨンでは、食事にはとにかくボジョレありき。ボジョレにあわない料理は淘汰されてきた歴史を持つ故に、すべての料理にボジョレがあうという、世界に例を見ない、まさに究極のマリアージュ。

ボジョレワインがリヨン料理と相性がいいんじゃなくて、ボジョレワインに合うように拵えた料理の集合体がリヨン料理なんだ。「テーブルにあるワイン」に寄り添える料理だけが生き残り、結果、現代のリヨン料理を形成する。長年連れ添った夫婦のように、すべての料理が阿吽の呼吸でピタリとはまる完成されたペアリング。即興で取り繕った、流行りのその場限りのペアリングでは到底太刀打ちできない完成度。虜になったら抜け出せない秘密はここにあるんだね。

（リヨン料理とボジョレワインが究極のマリアージュを奏でる訳→blog）

解禁を待つ間に、究極のマリアージュを奏でるリヨン料理とボジョレワインを改めて試してみない？意識して味わってみると、きっと新しい発見があるはずだ。美味いぞ💪💕🔥

今夜の黒板から、特におすすめの THE・リヨン料理をピックアップしてみたよ。リヨンとボジョレの美味しい関係、納得してもらえるはず。全部いっきに読むには長いから、数回に分けてがおすすめだ♪

写真をクリックしながら、

じっくりとご覧ください。

⇩⇩⇩⇩

Grattons

グラトン

サクサクッのすぐ後に、
じゅわっと広がる旨み
豚の脂としっかりめの塩味は背徳グルメの決定版。
ビストロの夜のスタートも、
ノドごしなめらかなボジョレ🍷が無きゃ
始まらないぜ！

Cervelle de canut

セルヴェル・ド・カニュ

リヨン定番おつまみは、絹織物工の大好物
ボジョレ🍷の繊細な香りと
柔らかく溶け合う爽やかな余韻♡

Lentilles vertes en vinaigrette, langue de porc

レンズ豆と豚タンの温かいサラダ

これまたカニュ（絹織物工）の愛した
２大サラダの組み合わせ。
滋味溢れる旨みと忘れられない食感に
ボジョレ🍷の果実味が重なり合う旨み♡

Gâteau de foies de volaille froid

au miel ďorange

Pâté de campagne

Gésiers compotés aux brioches

砂肝のパテ・ブリオッシュ添え

リッチな味わいは、豚の脂のなせる業。
リヨンはどっぷりラード圏。
このラードが生み出す底知れない旨みに
ボジョレ🍷のミネラリーなノドごしが
重なっていくんだ♡

Fricassé d'escargots aux champignons,

croustadine verte

エスカルゴのフリカセ

たこ焼き器でオイル焼するだけが
エスカルゴの魅力じゃない。
美食の都は、美味しいものの宝庫だ。
ふくよかなクリーム煮に、香ばしさの共演。
ボジョレの広大な葡萄畑を
そのままお皿の上に持ってきたような
フリカセ仕立て
ボジョレ🍷がどこまでもしみじみ心に響く。

Soupe aux tripes

スープ・オ・トリップ

モツ料理は、リヨンの真骨頂
臭みをうま味に変え、
リヨンっ子の生活にしっかり溶け込んだ滋味。
熱々のスープを食べる⇨ ワインがすすむ♡
スープとボジョレ🍷の
美味しい関係を初体験すべし！

Quenelles sauce Nantua, avec pilaf ďorge

クネル、ソース・ナンテュア

タブロに来たら、外せない！
リヨン料理と言えばこれ。
魚のスフレをザリガニソースで。
魚料理だから、白ワイン？
いえいえ、迷わずもちろん、ボジョレ🍷赤
ボジョレの赤ワインに合わない料理は
リヨンに存在しないんだ。
この完璧なマリアージュ、お試しあれ♡

Paupiettes de porc aux raisins secs,

chou rouge étuvé

豚肉のポーピエット
紫キャベツのエテュヴェと干し葡萄
ソース・オ・ボジョレ

フランスレストランウイーク
「秋のリヨンコース」限定
ボジョレワインをたっぷり使ったスペシャリテ。
合わせるワインは？　…聞くほうが野暮だよね。
このメイン料理は、10/18までの期間限定。
まだ間に合うぞ！急げ～！

Souris d'agneau rôtie aux amandes,

purée de céleri-rave

スリダニョ　ロティ
まるごと豪快　仔羊骨付きすね肉のロティ
丸ごと1本、骨付きのままサーブいたします。
お客様同士で切り分けてお楽しみいただく一皿です。
熱々ほろほろな、肉食系のための一皿。
噛みしめるたび溢れる旨みに
ここまで寄り添えるのは、
世界広しといえども、ボジョレ🍷だけ。
深みのあるコクと、美しいエレガントな酸が
まだ見ぬ美味しさの頂へ。

Cuisses de grenouille à la meunière