大佐たる風格のラヴェ、リヴァロ【Livarot】
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir ノルマンディの大佐 Livarot リヴァロ Salut! Comment ça va? どうも、シェフです。 今日は、「大佐」のニックネームを持つ、ラヴェ（ウォッシュチーズ）。 フランス北西部、酪農地帯ノルマンディを代表するフロマージュのひとつ。 25年くらい前にリヴァロ村の農家で食べて、その美味しさに僕はすっかり虜になってしまった。懐かしいね。 Livarot リヴァロ 数週間まえに入荷して、じっくり育てた甲斐があったよ。 （→ blog ） ウォッシュらしさと、優美さが入り混じる、得も言われぬその香り。 無事、食べごろを迎えたから今夜から黒板に仲間入り。 これはもう期待を裏切らない食後のお楽しみだね。リヴァロ村で感じた空気感までほんとにそのまま。 周りのオレンジ色の、比較的厚めの皮は、好みで。 友人は皮も食べるほうが通っぽいからって言ってたけど、 僕は外したほうが より楽しめる、と思う。僕はね。 リヴァロ特有のむっちりしたきめの中に、 ナッツとミルクの優美な香りが広がっていくはずだ。 “ フロマージュ 好き ” なら、このたまんない感じ、わかるよね？ 型崩れを防ぐために巻かれた5本のイグサが、 陸軍大佐の5本の階級章に似ていることから Livarot は “ colonel ” （大佐）のニックネームを持つ。 でも、きっとそれだけじゃないはずだ。 その味わいに敬意を払ってるってことなんじゃないかな。 “ colonel ” 5本線がその証。ん～かっこいい。 食べる前に、敬礼必要？ じゃ、みんなで姿勢を正して、せ～の、 Bon appétit! Bon appétit et large soif ! chef ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ...
