ワイン産地の名物料理、エスカルゴのフリカセ【Fricassé d'escargots】
ボジョレがすすむ 温前菜 Fricassé d'escargots aux champignons, croustadine verte エスカルゴ の フリカセ Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 ワイン産地には、ワイン産地ならではの名物料理がある。 例えば、地元のワインをたっぷり使う煮込み料理はその代表格。ワインがすすむその味は、ビストロの定番料理にもなってるよね。 そして、もうひとつ。ワイン産地には、必ずと言っていいほど 有名なエスカルゴ料理があるんだ🐌。それは、彼らが葡萄の葉を食べて育つから。 かつてはボジョレでも大量に収穫されていたエスカルゴ。でも、葡萄にとっては葉を齧られるわけで、天敵だったのかな？当時もリヨンに届いたエスカルゴは、 メール・リヨネーズ たちが きっと工夫を凝らして様々な料理に仕立てていたんだろうね。 今日は、フリカセで香り高くふっくら仕立てた美食の都のエスカルゴ料理。 ボジョレ🍷が いくらでも行けちゃう、酒盗ならぬ、ボジョレ盗。。人気№１アントレだ。 Fricassé d'escargots aux champignons, croustadine verte エスカルゴ の フリカセ ほうれん草を混ぜ込んだ生地で焼き上げたクルトンでサンドして、最中（もなか）のような仕立てに。サクッとした皮が湯気でしっとりしてくるから、皮ごと大胆にナイフで切ってみて。ソースがたっぷり絡んで、香ばしさと芳醇な香りが口いっぱいに広がるよ。 🐌🐌🍇🍄 🍇🐌🐌🍇🐌🐌 🐌🐌🐌🍄🍇🐌🐌 🐌🐌 上品な大地の香りが瑞々しいエシャロットをバターでスュエして味のベースを作り、数種のキノコから芳しいカマンベールのような奥深さを引き出してやる。共通するのは、腐葉土や濡れた落ち葉を踏みしめる森の香り。そして、優しさあふれるクリームで 包み込むようにふっくら仕上がった滋味深いエスカルゴ。 さっと炒めてワインで蒸し煮にし、生クリームで厚みを増したら、少量のエスカルゴバターでモンテする。フリカセというシンプルな調理法だからこそ、ストレートに旨みと香りがひろがって行くんだね。 🐌🍇🐌🐌 🐌🐌🐌🍄🍇🐌🐌 🐌🐌🐌🐌🍇🍄 🍇🐌 緑色の最中（もなか）に、森や、それこそ...
