夏限定のスペシャリテ！【Soupe de poissons】スープドポワソン
Instagram https://www.instagram.com/bistrotableaunoir/ Facebook https://www.facebook.com/bistrotableaunoir 夏はリヨンを飛び出しヴァカンスの地へ！ 旅する気分で味わう プロヴァンス！ （→） 夏はロゼ！ 岩礁の魚がたっぷりまるごと溶け込んだ 港町マルセイユのスペシャリテ！ Soupe de poissons スープ・ド・ポワソン Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 残暑が厳しい毎日でも、このスープに出会えた夏は幸せ♡ 食べれば必ず虜になる夏のスープ。 夏のあいだに何度も通うその訳は、あのスープが食べたいから。 瀬戸内の岩礁の魚がたっぷり詰まった、ロゼがすすむ夏の味。 太陽も嫉妬する、夏に似合うスペシャリテ。それが、 スープ・ド・ポワソン ！ このスープを目当てに、県外から＆海外からも、毎年欠かさず足繁く通ってこられるお客様まで。それは、伝統ある地方料理が持つ 底力のなせる業。料理の上辺だけじゃなく、その地に暮らす人々の生活や背景をすべてひっくるめて 受け止めてるからこそ本物は作れるんだ。 交易で栄えた港町。多くの荒くれ者が暮らしたその昔。実に理に適った魚のスープ。 岸辺に上がった規格外の魚たち。キッチンに常備しているプロヴァンスハーブに秘伝のスパイス。身近なものを手あたり次第 大鍋に投げ込んで強い火力で豪快に作ってるように見えるスープも、美味しく仕上げるコツ、ポイントがあきれるほどにたくさん隠れている。なんとも微妙で絶妙な匙加減。 豪快で繊細なスープ・ド・ポワソンは、ヴァカンス気分を盛り上げる。 今夜も世界中の美食家たちを魅了するんだ。さぁ、旨い夏を召し上がれ♪ このスープの美味しさのキモは、新しく作ったスープを前回のストックに混ぜ込んでいくこと（←鰻のたれ式）。 何度も何度も仕込んでるうちに、気が付けば １８ 種！カサゴ・アナゴ・カマス・カレイ・ホウボウ・メバル・マダイ・トビウオ・コチ・キス・ソール・アカムツ・ヤガラ・ハゼ・キンメ・ヒラメ・セトダイ・カワハギ …（もっと増えるぞ！）。 魚種が増えれば増えるほど、どんどんうま味が複合的に重なっていく。このスープがあれば、...
