秋の豚料理はこれ！豚肩ロースのコンフィ、ソース・シャスール【Confit d'échine de porc au chou braisé, sauce chasseur】
秋の香りを纏った 美食の都・秘伝のソースで Confit d'échine de porc au chou braisé, sauce chasseur 豚肩ロースのコンフィ ソース シャスール Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 蝉の声から、虫の声にバトンタッチ。そこかしこに秋の気配が。 夏が終ると、一気に ボジョレの赤 🍷が 恋しくなるから不思議だね。 今日はそんな気分に寄り添える、秋のビストロを盛り上げるメイン料理をご紹介。 お肉は、豚肉のコンフィだ。 コンフィと聞くと、鴨もも肉（Confit de canard）が想像できるかな？ 理論は同じ。塩漬けにして 適度に水分が抜け 味わいが増した肉を その脂（ラード）で煮るように数時間 低温で加熱してつくる料理だ。 空気を遮断してつくる（←脂に漬け込むからね）ことから、冷蔵庫のない時代に保存のために普及したんだけど、現代では 水分で煮るよりも流れ出る味は最小限に抑えられ、煮崩れず、素材の良さを生かすために用いる調理法として認識されている感覚だね。 コンフィでしか得られない食感、ジューシーさ、豊潤でほぐれて溢れるうま味。 なんといっても、その美味しさに ワインがすすむ困りもの。←🍷💪いいよね♡ そんな豚肉のコンフィ🐖に、秋の香りいっぱいの野趣溢れるソースをあわせる合わせ技。 食欲の秋、美食の秋は、リヨンの季節だ🍂🍁 地味に攻めてくるとめどない滋味を、とっておきのボジョレ🍷で受け止めようじゃないか！秋のビストロは、美味い😋が溢れて困るよね。 さぁ みんなで、リヨンの美食に溺れちゃおうか。 Confit d'échine de porc au chou braisé, sauce chasseur （ コンフィ デシーヌ ド ポール オ シューブレゼ、ソース シャスール ） 豚肩ロースのコンフィ ソース シャスール échine de porc （エシーヌ・ド・ポール） 赤身と 脂身と ゼラチンに変わる筋が入り混じる、豚肩ロース肉。 肉を食べてる感満載の噛み応えと、部位ごとでテクスチャーの違いが生む面白さ。 豚肉の中でも ここまでの個性は特異だよね。この肩ロースらしさがコンフィで活かされるんだ。長時間の過熱にも負けずにパサつかず、...
