ソーセージを食べた 烏賊 ?! 6/27から！
タイトルに驚いて、写真を二度見して、さっそくブログを開いてくれたみんなへ！まずはタネ明かし。ソーセージを食べて育ったイカじゃないからね。 南仏ハーブの香りを纏ったソーセージのファルスを、 お腹に詰めた夏のイカ料理。 明日から、始まるよ！ 夏のイカ料理は プロヴァンスの香りを纏って Petits calmars farcis comme une saucisse, coulis de poivrons rouges イカのファルシ パプリカのクーリ Salut! Tu vas bien? どうも、シェフです。 夏になると無性に食べたくなる食材があるんだ。浜辺の匂い、潮の香り、照り付ける日差し。海水浴場のイメージが強烈なのかもしれないけど、僕にとって夏はイカ。異論は認めない💪← そんなイカは、ヴァカンスの地・プロヴァンスでも もちろん人気食材。焼いたり煮込んだり思い思いのスタイルで楽しんでる光景を見かけたよ。じゃが芋と茹でて南仏のマヨネーズ（アイヨリ）を付けて食べるも旨いよね。夏の空の下で食べるイカ。キーンと冷えたロゼワインが合うんだ、これが。 そんなわけで、この夏ビストロを満喫するための烏賊料理、始まります。 Petits calmars farcis comme une saucisse, coulis de poivrons rouges （ プティ カルマール ファルシ コム ユヌ ソシス、クーリ ド プワヴロン ルージュ ） ソーセージを食べた烏賊？ イカのファルシ パプリカのク―リ 僕のチョイスは ケンサキイカ。ねっとりと甘みを増すこの感じ、上品にとろける夏のご馳走だね。 こんな魅力的な食材をどう美味しく食べるか。僕の、料理人的思考回路はこんな感じ⇩ ① 小振りな食材には詰め物をして重量感を出したい。（←このブログの読者なら、リヨン料理のこんな極意も読み込み済みだよね。） ② 優しく蒸し煮にして、滲みでたキュイッソンを濃厚なエキスになるまでギューッと煮詰めてソースのベースにする。（←これもお馴染みの技法だ。） ③ ソースからも、夏らしさを感じたい。グワッと南仏を感じるような。 ④ 満足感を上げるためには、詰め物にも ひと工夫 必要だ。 ⑤ イカを味わう料理なんだから、飾り立てず、仕立てはなるべくシンプルなほうがいい。 って、考えながら一皿の全体像が膨らんで...
