🐑マルガレ【Margalet】


リッチなコクの羊乳白カビ
Margalet
マルガレ


Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。

みんなが興奮する秋のお楽しみ、始まったよ～♪「秋のフランスチーズフェア」（←）

🧀どこよりも美味しいと定評のあるタブロのチーズが、さらにパワーアップ！🧀

🧀常時10種以上のフロマージュを、最高の状態で楽しめる４週間！🧀

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ソワソワしちゃって、居ても立っても居られない チーズ好きな みなさま。期間中、種類も入れ替わって美味なチーズがどんどん登場するよ。夢のような「秋のフランスチーズフェア」（10/22~11/15）を見逃すな🤩💪
（熟成させて食べごろに。楽しくて仕方ないマニアックな世界へようこそ → blog）

このブログでも 粒ぞろいな珠玉たちを日々紹介していくから 要チェックだね📝
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さぁ早速 始めよう！
今日は、ちょっと珍しいフロマージュをご紹介。

見た目は、ノルマンディのカマンベールみたい。でもそれよりも気持ち小振りで、白カビがより滑らかでビロードのよう。
正体は、牛のミルクじゃなくて、羊乳で作られた白カビチーズだ。

あの ロックフォール（←）を作る羊乳チーズ界の名門が、羊乳の美味しさをもっと広めたい熱い思いで誕生したフロマージュなんだ。その名も、Margalet マルガレ。
オック語で、花の「マーガレット」。
南仏の温かみを感じる、親しみ深い女性の愛称のような チャーミングなネーミングだよね。

Margalet
マルガレ

美しい白カビに覆われた小ぶりな円盤形。熟成によって角から少しずつオレンジがかってきたよ。しっかりとした表皮はマッシュルームの香りを纏い、弾力のあるクリーミーさを優しく包み込む。

かすかにヨーグルトのような酸を感じた後、濃いミルク感を伴うコクと旨味が口いっぱいに広がるんだ。バターのようなコクと甘み、ナッツの芳醇。飲み込んだ後に残る、杏や桃の完熟果実の余韻。

羊乳特有の、繊細な風味と優しく滋味深いニュアンス。それが、チャーミングだけでは語れないマルガレの深い味わいだ。

ビストロの夜はまだまだ終われない。お気に入りのオ・ド・ヴィをグラスに注いで、羊乳チーズの甘い罠に、こちらから嵌ってやろうじゃないか💪




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恋の花占いは世界共通

マーガレット言えば、恋の花占い。
好き、嫌い、好き、嫌い、…　日本だと、成就するのは1/2の確率だよね。

恋の国 フランスだと、
 Il m'aime... un peu, beaucoup, passionnément, à la folie, pas du tout. 
（イルメーム… アンプー、ボクー、パショネマン、アラフォリ、パデュトゥ）
彼は私のことが… 少し好き、たくさん好き、情熱的に好き、狂おしいほど好き、ぜんぜん好きじゃない。

4/5の確率で恋が実る♡ なんてすばらしい♪ 
みんなも ぜひ覚えてみて✌




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フロマージュの美味しい味わい方

概して、パクパクって食べちゃうことが多いフロマージュ。テンポよく食べちゃうと、せっかくのフロマージュがもったいない！誰も教えてくれない、もっと美味しく味わう方法を伝授しちゃうよ。

①舌の上で温度を上げる
まず、ほんの少し口に入れたら、噛み砕く前に舌にのせて、体温で脂質がじわっと溶け出すのを待つんだ。

② 鼻に抜ける香りを追う
そうしたら、上顎にすり合わせるようにして ゆっくりと溶かす。このとき、鼻から息を抜くと、フロマージュが持つ本来の複雑な芳香（ミルクの甘み、熟成香、草の香りなど）が何倍にも膨らむよ。

③ 余韻を味わう
完全に溶けて喉を通った後も、口の中に残る旨味やコクの「余韻」をじっくりと愉しむ。オ・ド・ヴィ や 残ったワイン を口に含むのはまだ早いんだ。まだまだ膨らんでいくフロマージュの香りを洗い流しちゃ勿体ないでしょ？ 恍惚の余韻をとことん楽しむ。この長い余韻の時間こそが、フロマージュの醍醐味。

④オ・ド・ヴィで幸せを倍増させる
フロマージュの味・香りをしっかり堪能したら、ここでオ・ド・ヴィをほんの少し口に含む。蒸留酒の芳醇な香りが フロマージュの残り香と交じり合って至福の時間が生まれるってわけ。


きっと、食べる時間がこれまでの３～５倍くらいかかるはず。でもこれが本来の正しい食べ方。早く食べ終わるためじゃなくて、どれくらい香りを引き出せるかを競ってもいいくらい。先に飲み込んだら負け、みたいな気持ちもありだね😉。
フロマージュは、時間を止めるようにゆっくりと口の中で「育てる」ように味わうんだ。
時間をかけて熟成されたフロマージュを、時間をかけてじっくり味わう。フロマージュを食べるって、すごく贅沢な体験なんだね。



Bon appétit et large soif !
chef



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フロマージュとの真のマリアージュ№1は？　

実は、ワインではなく果実由来の蒸留酒。

メイン料理のその後は、オ・ド・ヴィ、一択です。

アルコール度数が高いから、飲み方（味わい方）にはコツがある。
飲むんじゃなくて、香りを楽しむのが蒸留酒。
必要ならば、じっくりレクチャー付きでお楽しみいただけます。

ビストロの締めくくりに、念願の オ・ド・ヴィ、デビュー。全力で応援しますよ。

さぁ、大人時間の始まりだ！（ → Eau-de-vie ）
時間をかけて味わう 奥深い世界へ、ようこそ♡

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メイン料理のその後に　第二幕を彩る蒸留酒
チーズ＆デザートには
オ・ド・ヴィ　 Eau-de-vie
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