塩気と甘いコクのバランスが絶妙。ロックフォール【Roquefort】
羊飼いの恋の伝説
Roquefort
ロックフォール
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
今日は、ブルーの王様を。
その名を轟かせたのは、8世紀末。
カール大帝が、ふいに訪れた教会。出されたのは、カビの生えたフロマージュ。カビを外して食べようとしたところ、司祭が言う。
「恐れながら、そのカビが一番おいしいところでございます。」と。
いたく気に入った大帝は、毎年、馬車2台分を私のもとに送るようにと伝えたとか。
ロックフォール
口に含んだ瞬間から優しさを伴う花の香り。
高山植物の花のようなイメージ。
上あごで潰すように味わうと、崩れるように溶けていく。
じわっと広がるにつれ、クランベリーのような爽やかさに心躍る。
そして、力強いうま味と バターを思わせる甘いコクが、
青かび特有の結晶のような塩味と重なり合って、滲み出るようにとめどなく溢れてくるんだ。
Roquefort
ロックフォール
逸話の多い、ロックフォール。誕生秘話も欠かせない。
羊飼いの青年が、美しい村娘に夢中になって、
そのまま追いかけ、洞窟にパンとチーズを忘れていった。
しばらくして洞窟に戻ったら、チーズに青カビが。
恐る恐る食べてみたら、得も言われぬ美味しさに！
ね。なんともフランスらしいエピソード。
彼の（積極的な）恋心がなければロックフォールは生まれなかったんだね。
いまでもロックフォールは、
その洞窟から採取した青カビを使い、この洞窟で熟成させてるって聞くと、
そんな伝説も、信ぴょう性が増してくるよね。
王様気分で ロックフォールを味わいながら、
羊飼いの恋は成就したのか、いっしょに考えてみない？
Bon appétit et large soif !
chef
★ ★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
チーズを一層美味にする 果実由来の蒸留酒
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
⇧ クリックしてご覧ください ⇧
★★ ★ ★ ★ ★ ★ ★★ ★ ★ ★ ★
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
フロマージュとの真のマリアージュ№1は？ 実は、ワインではなく果実由来の蒸留酒。
メイン料理のその後は、オ・ド・ヴィ、一択です。
アルコール度数が高いから、飲み方（味わい方）にはコツがある。
飲むんじゃなくて、香りを楽しむのが蒸留酒。
必要ならば、じっくりレクチャー付きでお楽しみいただけます。
ビストロの締めくくりに、念願の オ・ド・ヴィ デビュー。全力で応援しますよ。
時間をかけて味わう 奥深い世界へ、ようこそ♡
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
