定番！フレッシュを楽しむチーズ、フロマージュ・ブラン【Fromage blanc】
フレッシュな白いチーズ
Fromage blanc
フロマージュ・ブラン
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
タブロノワールに、欠かすことのできない定番チーズがある。
年間を通して黒板のいつもの場所に書かれてて、さも古株のような顔をしてるけど、フレッシュさがウリの変わり者。チーズなのに、形を持たず、カビ付けもされず、鮮度が命、熟成なんてもってのほか。純白の、スプーンで掬って食べる、爽やかなミルクを味わうフロマージュ。見た目は まるでヨーグルトなんだけど、もっと酸味が穏やかで、柔らかでふくよかな味わい。
一度食べたらハートを鷲掴みにされる、想像を超えるまさかの美味しさ。チーズの盛り合わせにも「コレだけは入れて、あとはおまかせで♡」と必ずご指名が入る人気ぶり。
今日は、そんな「白いチーズ」と名付けられた フレッシュチーズだ。
Fromage blanc
フロマージュ・ブラン
リヨンに旅をしたら、ぜひレストランで食後のフロマージュをゆっくり味わってみてほしいんだ。もちろん、おすすめのオ・ド・ヴィをちびちびやりながら。
で、メニューを見ると、チーズの欄にはこう書いてあるはずだよ。
- Fromages fermiers frais et affinés -
（ フロマージュ フェルミエ フレ エ アフィネ ）
農家産チーズ フレッシュタイプから熟成タイプまで
この、フレッシュタイプ（フロマージュ・フレ）に分類されるのが、当店でも一番人気のフロマージュ・ブラン。
－ フレッシュなチーズ？
イメージが難しいかな？
簡単に言うと、「チーズになる前の、フレッシュな状態を食べるチーズ」。
余計、はてな(・・? 、だね。
具体的に書くと、
「ミルクを加熱殺菌して冷まし、凝乳酵素を加え混ぜ、分離してきたら型に入れ自然に水分を切ったら、もう完成。」
（↑この工程を経てから、フランス各地の村々で多種多様な熟成チーズが作られてるってわけ。）
この「フロマージュ・ブラン」に、オレンジの花の蜂蜜を加えながら、フレッシュなミルクの爽やかさを味わうんだ。
まろやかな口どけに、蜂蜜の香りがスッと抜けるようにほの甘い。チーズとデザートの中間のような深い魅力。癖のあるチーズが好きという人ほど、一度食べたらどっぷりクセになるフロマージュ・ブラン。
せっかくのリヨンの夜。
フランスの奥深い食文化に心置きなくハマっちゃおうか。
リヨン名物、
セルヴェル・ド・カニュも、このフロマージュ・ブランから作るんだ。
詳しくは、⇨ Cervelle de canut
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| Ayakaが日々書き換える黒板メニューの中で 唯一消されずに定位置を確保している（！） 人気メニュー。 食べればわかるその魅力！ |
Bon appétit et large soif !
chef
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| フロマージュブランにも、オ・ド・ヴィ！ |
チーズを一層美味にする 果実由来の蒸留酒
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
⇧ クリックしてご覧ください ⇧
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フロマージュとの真のマリアージュ№1は？ 実は、ワインではなく果実由来の蒸留酒。
メイン料理のその後は、オ・ド・ヴィ、一択です。
アルコール度数が高いから、飲み方（味わい方）にはコツがある。
飲むんじゃなくて、香りを楽しむのが蒸留酒。
必要ならば、じっくりレクチャー付きでお楽しみいただけます。
ビストロの締めくくりに、念願の オ・ド・ヴィ デビュー。全力で応援しますよ。
時間をかけて味わう 奥深い世界へ、ようこそ♡
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