【カエルのコース】の第一アントレは、こちら！
小さな壺入り鶏レバーパテ、
ヴァンキュイのソース
Petit pot de foies de volaille
au vin cuit
レバーのプティポ
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
今日は、ボジョレヌーヴォの秋祭り【カエルのコース】と【日替わりメインのコース】の第一アントレ、「小さな壺」という名のワインキラーな一品。大人気メニュー・鶏レバーのパテ、仕立てを替えて秋祭り限定仕様で登場だ。
アントレ（前菜）は、「入り口」という意味。
ボジョレヌーヴォを美味しく楽しむための秋祭り。料理が美味しいのは当たり前。大切なことは、その料理がワインの美味しさを引き出し相乗効果で互いを高め合う関係性。これこそが真のマリアージュ。秋祭りの入り口（スタート）で意味あるアントレを味わう。もちろん ボジョレヌーヴォと一緒に。そうすることでワインの魅力がよりくっきりとわかって、そこから始まる秋祭りがもっともっと美味しく過ごせるんだ。
あと６日。あぁ、待ち遠しいボジョレヌーヴォの秋祭り （字余りすぎ）
ご来店お待ちしています！
Petit pot de foies de volaille
au vin cuit
（ プティ ポ ド フワ ド ヴォライユ オ ヴァンキュイ ）
鶏レバー の プティ・ポ
※【カエルのコース】と【日替わりメインのコース】限定の
アントレです
表面のソースはヴァンキュイ。赤ワインとスパイスをギューッと煮詰めたワイン産地ならではの魅惑のソース。（→blog・ヴァンキュイ）このソースが絡んだレバーパテと、カソナードで炊いた刻んだプルーンとを一緒にすくって味わえば、もうため息しか出てこない至福の時。
ここで、この日の主役・ボジョレヌーヴォをひとくち。
もともとレバー料理とボジョレの相性は抜群だ。そこへ ボジョレワインを煮詰めて作ったソースの香りと ヌーヴォからも感じられる黒ベリーのジューシーさが幾重にも折り重なっていく。鼻に抜ける芳醇な香りが、体験したことのないほどに高みに上ること請け合いだ。
添えてあるブリオッシュはパテを載せてもいいし、パンだけでかじってもかまわない。小麦のリッチな香ばしさがまた ワインのふくよかな香りを引き出してくれるこれまた意味ある付け合わせ。フレッシュな果実味と、深いコク。これが本当のマリアージュだと、実感できるはずだ。
今年の秋祭りはリヨンっ子になりきって、さぁ どのヌーヴォと過ごそうか？
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
🍷 🍇 🍷 🍇 🍷 🍇 🍷 🍇 🍷 🍇 🍷 🍇
今年のボジョレヌーヴォは、この４つ！
① Beaujolais Nouveau 2024 Famille Chasselay ¥8,490
シャスレのワインは葡萄の特徴を見事にワインに映し出し、果実味豊かで繊細。そしてしっかりとしたうま味あふれるワイン。昨年も沢山のお客様にお楽しみいただきました！Ayaka好みのシャスレから届く待望のヌーヴォ、今年も期待大！
➁ Beaujolais Villages Nouveau Cuvée Spéciale 2024 Domaine des Nugues ¥7,980
クラシックな味わいを得意とする正統派、ニュグ渾身の、キュヴェ･スぺシアル。葡萄畑はFleurieと隣接する希少な土壌 Rocheの区画、特別な畑で育った葡萄から作られるキュヴェ・スペシアルは、複雑味と旨味が絡み合い、深い余韻に包まれます。秋祭り限定メニューと◎‼
③ Beaujolais Nouveau 2024 Château Cambon ¥9,120
華やかな果実味、エレガントなノド越しを追求するボジョレの雄。自然派ワインの父、故マルセルラピエールの思いを受け継いで妻マリーがオーナーを務めるシャトーカンボンの畑から。自然酵母にこだわったヌーヴォが遂に！リヨンの夜を潤しにやってきますよ！飲めばワクワク心躍る、秋祭りの一押しです。
④ Beaujolais Nouveau Les Griottes Rosé 2024 Pierre Marie Chermette ¥7,860
フレッシュな中に潜む納得のコクと深みのロゼ・ヌーヴォ。Griottesの区画の完熟ガメだけを贅沢に100%使用。秋祭りを香り高く彩る1本です。作り手は17世紀から続くボジョレ最高の生産者と称賛されるドメーヌ、ピエール・マリー・シェルメット。今では当たり前になった自然な葡萄栽培をいち早く取り入れ、テロワールの個性を豊かに表現する老舗。じっくり味わいたいロゼワインです。
ボジョレ・ヌーヴォについて
◆ いずれも数量限定の入荷です。
◆ 460ml・250ml のカラフェもあります。（カラフェの内容は日替わりです）
ボジョレヌーヴォの価格等は、変更となる場合がございます。
あと、６ 日！
リヨン北部の銘醸地 ボジョレの新酒は
ボジョレワインの専門店で！
ご 予 約 受 付 中
とびきりの新酒と
新酒に合わせた３つのコース料理を
ご用意いたします
詳しくはこちら ⇒ blog・秋祭り
ご予約の際は、
はじめに 【ご希望のコース】 をお伝えください