ノルマンディから届いた芳醇ラヴェ、ポン・レヴェック【Pont-ľÉvêque】
酪農王国ノルマンディのラヴェ
Pont-l'Évêque
ポン・レヴェック
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
今日はとっておきのラヴェを。
酪農王国ノルマンディを代表するラヴェが たまらないほどの食べごろを迎えてるんだ。
現地の農家で味わった美味しさが忘れられなくて、（人懐っこい陽気なおじさんの、少し鼻が赤くなった顔も頭に浮かんで）入荷すると嬉しくなるフロマージュのひとつ。熟成へのお世話にも気合が入る～⤴⤴
口に含むと、北の大地に旅する気分に浸れるよ。
Pont-l'Évêque
ポン・レヴェック
オレンジがかった黄色い表皮は、徐々に赤みを帯びていく。
デコボコのすのこ模様が、並べてカーヴで熟成させた様子を物語る。
塩水で、繰り返し丁寧に磨かれたラヴェ。
職人の息づかいまで感じられそうで、眺めているだけで唾が出てきそうだね。
中身は、薄い乳白色。
まばらに小さな気泡が混じり、むっちりとその時を待っているイメージ。
リンゴやプラムの香りが漂い、ラヴェ特有の刺激香はどちらかというと優しめ。
ミルクのコクがじわっとひろがり、暖かな余韻に包まれる。
ルーアンから足を延ばし、ポンレヴェック村へ。
もう、２０何年前になる。
農家で味わったこのフロマージュがたまらなくてね。
ムッチリとトロトロのちょうど中間で、口の中一杯に広がる香りにもうメロメロで。
僕があまりに美味しそうに食べるもんだから、
ご主人が秘蔵のカルヴァドスまで持ってきて、よく合うぞ。一緒にどうだ？と。
すすめられるままに、リンゴの蒸留酒を口に含み、ポンレヴェックをゆっくり溶かしていく。香りが何層にも膨らみ、その余韻は幸せそのもの。
カルヴァドスを舐めて、ポンレヴェック。そしてカルヴァドス。
あっという間に無限ループにハマってしまった記憶。
懐かしい思い出だ。おじさん元気かな？
あの時の美味しさを、みんなにも知ってほしくてね。
合わせるなら、カルヴァドス。
そう。北の大地の風景が、いっきに広がります。
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| ノルマンディの林檎農園。 監視を続ける牧羊犬と、 遠巻きにビビりながらも草をはむ羊たち♡ |
Bon appétit et large soif !
chef
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チーズを一層美味にする 果実由来の蒸留酒
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
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フロマージュとの真のマリアージュ№1は？ 実は、ワインではなく果実由来の蒸留酒。
メイン料理のその後は、オ・ド・ヴィ、一択です。
アルコール度数が高いから、飲み方（味わい方）にはコツがある。
飲むんじゃなくて、香りを楽しむのが蒸留酒。
必要ならば、じっくりレクチャー付きでお楽しみいただけます。
ビストロの締めくくりに、念願の オ・ド・ヴィ デビュー。全力で応援しますよ。
時間をかけて味わう 奥深い世界へ、ようこそ♡
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