第二幕 ここから始まる 美味しい時間。
メイン料理のその後は
チーズで始まる第二幕
黒板から、お好きなチーズをお好きなだけ
お選びいただけます
Fromages
熟成 食べごろ フロマージュ
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
さぁ、どんどん食べごろを迎えています。
熟成させて真価を発揮する、自慢のフロマージュをぜひ。
－ いつ来ても、美味しいフロマージュが揃ってるの、すごいことだよ？
－ こんないい状態のシェーヴル、初めて食べた…。
－ ブログを読んで、「食べごろ」の意味がわかったよ！
そんな、嬉しい驚きを振りまいてるフロマージュ。
フランスの村々で作られた伝統を、少しでも美味しく食べてもらうのが僕の仕事だ。
美味しいフロマージュを食べると、フロマージュ♡ファンも増えるしね。
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| ある日の食べごろフロマージュ🧀 |
種類がふえると、熟成待ちの毎日の世話が どんどんマニアックな世界に。
流通時は、まだ若い状態で出回ることが多いフロマージュ。
入荷してすぐは、まだ早い。
果物をイメージしてもらえるとわかりやすいかも。適度に熟れさせてから食べるでしょ？
フロマージュも その本領を発揮できる、最適なタイミングで食べることが欠かせないんだ。
でもね、簡単に言えば「追熟」なんだけど、相手はなかなかに 気難しい。
ただ時間をかければいいわけじゃなくて、
温度、湿度、汗をかいてないか、乾燥してないか、
色、やわらかさ、香りの変化をチェックしつつ、必要なら、それぞれに適切な処置を。
当然、違う種類のフロマージュを同じ容器に入れちゃダメ。
呼吸してるからラップで密着はご法度だし、開放的にすると乾燥しちゃうでしょ。
冷えすぎないように、香りが移らないように。
いつ出せる？まだ早い？
大切なことは、とにかく快適な環境を作ってあげる。だからね、毎日の世話が欠かせないんだ。
で、食べごろになってきたフロマージュを選定して、４～５種類を黒板に書く。
熟成には数日から１週間か、中には1ヶ月かかるものもあるから、専用のセラーには 8～9種類のフロマージュが常時あるってわけ。
8～9種類。それぞれに、適切な環境を作る。
ね。
かなり、マニアックな世界でしょ？
フランスから届いた若いフロマージュたちに、声かけをしながら、ご機嫌を伺いながら、育てていく。無理やり急かしてもいいことはないから、その時（食べごろ）が来るのを静かに待つ。
言わば、フランス生まれ、日本育ちだ。
食べごろで食べてはじめて、フロマージュはその本領を発揮する。
今夜も、食べごろのフロマージュをご用意してお待ちしています。
そんな、自慢のフロマージュの楽しみ方は、
黒板を眺めながら、気になったフロマージュを狙い撃ちしてじっくり向き合うもよし。もちろん盛り合わせも出来るから、僕チョイスのチーズプレートで、何種類かを少しずつ贅沢に堪能するもよし。
－ デセールの前に、フロマージュを。
このシチュエーション。デート中のカップルなら、まだ帰りたくない！って気持ちがこぼれ出てるサインなんだ。目と目で合図して、美味しい時間を少しでも長く。かすかに、ん、色っぽい。
ハタチの頃、勉強のために出掛けたフレンチレストランで、僕もこのフレーズ、背伸びしてカッコつけて使ってみたりしたな~。懐かし過ぎる思い出だね。
そんなフレーズで始まる、美味しい夜の格好いい締めくくり。
－ デセールの前に、フロマージュを。
ひと口味わっただけで体中がとろけちゃう、そんな食べごろのフロマージュで幸せをさらに膨らませちゃおっか。格好いい、大人な時間の始まりだ！
メイン料理のその後は、フロマージュとオ・ド・ヴィで始まる第二幕！
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
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