【クネルのコース】のデセールはこちら！ Crème brûlée




ボジョレヌーヴォの秋祭り
ワインの売り切れ次第、終了いたします

お目当てのある方はお早めにどうぞ‼
皆様のご来店 心よりお待ちいたしております




ベーシックは美味しい
伝統に 忠実に
Crème brûlée
リヨン の クレーム・ブリュレ


Bonjour! Vous allez bien?
どうも、シェフです。

ますます盛り上がりを見せている、ボジョレヌーヴォの秋祭り（←）。虜になって毎年楽しみに来られるお客様はもちろん、専門店での新酒を味わうのは初めてのお客さまも、必ずといっていいほど、思わず仰け反っちゃう美味しさ。
 － うわっ！おいしい！
 － 前に飲んだヌーヴォとは全然違う！なんで？
 － もっと早くに来とけばよかった！
そんな嬉しい笑顔を生んでいる秋祭りもあと５日間。週末には売り切れになるワインも出てきそうです。お目当てのワインがありましたら取り置きも承りますよ。ご予約の際にお気軽にお伝えください。⇒ 試飲レポート！
 
リヨンっ子と同じ乾杯の掛け声を覚えて、専門店で味わう新酒祭りをとことん堪能してくださいね。僕のおすすめ・乾杯フレーズ集はこちらをクリック！→blog


ササローズ！！
Ça s'arrose!
新酒が届いた！！　お祝いしよう！！
カンパイ！！
Santé!
サンテ！！



さて今日のBlogは、【クネルのコース】のデセールだ。

Crème brûlée（クレーム・ブリュレ）
「焦がしたクリーム」という名のこのデセールは、故ポール・ボキューズ氏が現在の形に仕立てた リヨンの伝統デセール。

オーヴンでじっくり湯煎焼き
焼き上がる頃、甘いヴァニラの香りが店中に広がる♡

フランスでは、実は中世からプリンのようなミルクと卵を使ったデセールは食べられていて、なんと17Ｃには表面に砂糖を振りかけて表面を焦がすレシピも存在してる。当時の最先端は、どんなお菓子だったのか食べてみたい気も。何事も紐解こうとする探求心は大切。
そして、今のようにしっかりしたパリパリのカラメルを主役に抜擢して、このデセールを完成させたのが、かの ポール･ボキューズ。カラメルが引き立つようにアパレイユを極限までなめらかにして、ヴァニラをたっぷりときかせることで その香りで存在感を強調させてるんだね。

Crème brûlée
リヨン の クレーム・ブリュレ
たっぷりヴァニラと、この薄さが本物の証

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食べる時に、「カラメルをスプーンで割る」
気持ちも盛り上がる瞬間だよね。

そう。クレームブリュレは、表面のカラメルが主役。
だから、その形は広く薄い。
深みのあるココットで作ってるのをたまに見かけるけど、あれは クレームブリュレとは似て非なるもの。表面積が小さいからパリパリのカラメルも少なくって、幸せも半減してしまう感じかな？もったいないよね。

ヴァニラ香るふくよかなアパレイユが、パリパリのカラメルを引き立てる。
この対比こそが このデセールの醍醐味なんだ。
だから、広口浅型容器で焼き上げるのが大事な大事な決まり事。

割り方にも個性が出るよね。
君は、どう割る派?

みんながカラメルをスプーンでカチッカチッと割る様子を
厨房からちらっと眺めるのが、オープン当初からいまも変わらない小さな楽しみ。

クレーム･ブリュレは、リヨンが誇る伝説の料理人が作り上げた リヨン料理店に欠かせない特別なデセール。アメリになりきる皆様を、今夜も楽しみにお待ちしています。


ボジョレを楽しんだその後は、
デセールにしっくり寄り添うオ・ド・ヴィ
ますます充実の食後酒をご堪能ください→ Eau-de-vie 

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メイン料理のそのあとに　第二幕を彩る蒸留酒
オ・ド・ヴィ　 Eau-de-vie
リストはこちら
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NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 
chef


リ ヨ ン の 美 食 を 味 わ い 尽 く す 16 日 間
 　　ボジョレ・ヌーヴォの秋祭り！　
「ボジョレの新酒」は
「美食の都のリヨン料理」と味わうことで
その真価を発揮します！

一度体験したら後戻りのできない感動を
今年もお届けいたします。
 　2024.11.21（木）～12.8（日）　

Bojo2024!  Allez, on y va‼
専門店で味わう、という贅沢を。
ボジョレヌーヴォ2024
AYAKAのテイスティングコメントは、
こちらをクリック‼ ⇒ 試飲レポート！

　


　リヨン北部の銘醸地 ボジョレの新酒は　
　 ボジョレワインの専門店で！　
ご 予 約 受 付 中
とびきりの新酒と
新酒に合わせた３つのコース料理を
ご用意いたします

詳しくはこちら ⇒ blog・秋祭り


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 Bistro Tableau Noir（←ホームページ）