🌿定番🌿リヨンのサラダ鉢、サラディエ・リヨネ【Saladier lyonnais traditionnel】




【 サラディエ・リヨネ 】は  単品でのご注文のほか
おまかせコースのアントレにも
お選びいただけます。
ご予約の際にお伝え下さい。



味の決め手は 【甘】と【酸】
リヨンの定番サラダ
Saladier lyonnais traditionnel
サラディエ・リヨネ


Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。

世界中の美食家たちを虜にするリヨン料理。
その味の要は、飴色に炒め溶かした玉葱と、ヴィネグル。
「甘」と「酸」が複雑に絡んで、世界一の美食が成り立っているんだ。

どちらかを際立たせたり、ベースに隠し味的に使ったり、
フランス料理の技は足し算じゃないからこそ、深みにハマるそのバリエーションは無限大。
みんなが大好きな、やさしい甘酸っぱさと香ばしさ。
これが、リヨン料理の美味しさの秘密。

さぁ、美食の都 Lyon のご馳走サラダをボジョレ片手に召し上がれ。

Saladier lyonnais traditionnel
サラディエ・リヨネ

 － リヨン料理ってどんな料理？
って気になったら、このサラダに答えがあるんじゃないかな。

リヨンが世界に誇る究極のサラダ。
サラディエ・リヨネ。

フライパンでベーコン、レバー、ハツをふっくら香ばしくソテして、飴色玉葱を絡めたら、
赤ワインヴィネガーを振りかけて、こびり付いた旨味をこそげ落とし、（→デグレセ・デグラセ）
同時に酸を適度に飛ばして、まろやかな香りを際立たせ、味を調える。

炒めた具材とその旨みが、いわばこのサラダのドレッシング。そして、ダンドリヨン（ダンデライオン）と異名を持つタンポポの葉。そのギザギザの葉の形からライオンの歯と名付けられたハーブがサラディエ・リヨネに欠かせない味の決め手。苦みと甘みを併せ持つ、この春のハーブがリヨンのサラダ鉢を美食のサラダたらしめる。

ロケットサラダ、タンポポの葉、クルトン、ポーチドエッグをスタンバイした大きな鉢の中で具材すべてを大胆に混ぜあわせたら完成だ。

「酸」「甘」「旨み」が複雑に混ざり合って、一口食べれば虜になること請け合いの、リヨンが世界に誇る究極のサラダ。それがサラディエ・リヨネ。


ほんのり温かくて 濃厚なうまみ 多様な触感
やさしい甘さ 爽やかな酸味 かすかな苦み どこまでも広がる香り
美味しさのすべてがここにある。


サラダの既存のイメージを吹き飛ばす、ボジョレがすすんでたまらない、唯一無二のご馳走サラダ。
ほかの料理も食べたいのに、来るたびにツイツイ注文しちゃうその気持ち、わかるなぁ。

受け継がれた伝統の味。
ボジョレとの完璧な相性を確認したら、もうビストロの虜になっちゃった証だね。



NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 
chef


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美食の都のサラダ鉢は
ほんのり温かくて 
タンポポ・ロケットのわずかな苦み
広がる香り　やさしい甘さ
食欲そそる爽やかな酸
そして濃厚なうまみと　多様な食感！
美味しさのすべてがこの一皿に！



【 サラディエ・リヨネ 】は  単品でのご注文のほか
おまかせコースのアントレにも
お選びいただけます。
ご予約の際にお伝え下さい。



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定休日：火曜日