Île flottante 誕生物語⁉

イル・フロタント
伝統的な仕上げは、飴掛けしてアーモンドを振り散らす。
柔らかい、だけじゃない、浮島がこんなにも美味しい秘密。
食感と香ばしさに、ソースをたっぷり絡めて召し上がれ！



Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。

今日は、浮島と呼ばれる あのデセールの誕生物語を考えてみよう。
やさしく茹で固めたメレンゲを、カスタードソース(crème anglaise)に浮かべたリヨン伝統菓子、Île flottante イル・フロタント。

見た目の驚きと、こぼれ落ちそうな笑顔で食べてるみんなの様子を、厨房から眺めるのがすっかり日課になったBOJO解禁を祝う秋祭り。

毎日 メレンゲと向き合ってるから、作りながらいろんなことが頭をよぎる。僕の癖だね。
こんなに美味しくて、無駄がなく、面白くて楽しいデセールがどうやって誕生したのか考えてみたんだ。


Île flottante
イル・フロタント

ポールボキューズのスペシャリテとして一躍有名になったけど、
生まれたのはもっと前の時代。発案者はきっと、お屋敷に抱えられた名もない料理人。

きっとこんな感じだったんじゃないかな。
 ⇩⇩⇩

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
今日は、近くの農家から卵をもらってきた。
久々だからご主人様も喜んでくれるに違いない。半熟に茹でるか、皿焼きか、
いやいや、せっかくだからとびきり美味なデセールを作りたいな。

すこしでも大きく見せるために卵は泡立てるとして、あとは、砂糖とミルクもあったな。
よし、材料は十分だ。

作り方、覗いていくかい？

まず、卵白と卵黄に分けるよ。
卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立てるんだ。角が立つくらいにしっかりと。
鍋でミルクを沸かさない程度に温めておく。
そこに泡立てた卵白をすくっては、そっと浮かべていくんだ。

不思議だろ？
熱ですぐに固まるから、ミルクに溶けたりせずにメレンゲはその形を保ったままだ。
裏返しつつ、弾力が出てくれば出来上がり。

え？ 卵黄、使わないともったいないって？

大丈夫。そんな無駄なことはしないさ。貴重な卵だからね。
分けておいた卵黄と、鍋に残ったミルクで、ご主人様の好きなカスタードソースを作る。

この甘いソースに、茹でて固めたふわふわのメレンゲを浮かべるって寸法だ。
きっと、気に入ってくれるはずだぜ。

このデセールの名前？
そうだな。ソースに浮いてる島みたいだから、浮島、Île flottante イル・フロタント なんてシャレてないかい？
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


僕はこんな想像をどんどん膨らませながら、卵白をフワッと膨らませる。
みんなは大きな期待を膨らませて、ワクワクしながらBOJOの秋祭りにお越しください。

ボジョレヌーヴォの秋祭り 限定のデセール、Île flottante イル・フロタント。
ボジョレの新酒を堪能したそのあとは、浮島を味わってリヨンの夜を締めくくる。

ビストロで美食の都を体感する、絵にかいたような流れじゃない？
最後のカフェがいつもより美味しく感じるのは、
そう。リヨンっ子に一歩近づいたからかもしれないね。


NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 
chef



リ ヨ ン の 美 食 を 味 わ い 尽 く す 16 日 間
 　　ボジョレ・ヌーヴォの秋祭り！　
「ボジョレの新酒」は
「美食の都のリヨン料理」と味わうことで
その真価を発揮します！

一度体験したら後戻りのできない感動を
今年もお届けいたします。
 　2024.11.21（木）～12.8（日）　

Bojo2024!  Allez, on y va‼
専門店で味わう、という贅沢を。
ボジョレヌーヴォ2024
AYAKAのテイスティングコメントは、
こちらをクリック‼ ⇒ 試飲レポート！

　


　リヨン北部の銘醸地 ボジョレの新酒は　
　 ボジョレワインの専門店で！　
ご 予 約 受 付 中
とびきりの新酒と
新酒に合わせた３つのコース料理を
ご用意いたします

詳しくはこちら ⇒ blog・秋祭り

ご予約の際は、
はじめに 【ご希望のコース】 をお伝えください


---------------------------------------
 Bistro Tableau Noir（←ホームページ）