【特別コース限定デセール】イル・フロタントの誕生物語⁉
Île flottante
イル・フロタント
伝統的な仕上げは、
飴掛けしてアーモンドを振り散らす。
柔らかい、だけじゃない
浮島がこんなにも美味しい秘密。
食感と香ばしさに、
ソースをたっぷり絡めて召し上がれ！
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
今日は、浮島と呼ばれる あのデセールの誕生物語を考えてみよう。
やさしく茹で固めたメレンゲを、カスタードソース(crème anglaise)に浮かべたリヨン伝統菓子、Île flottante イル・フロタント。
見た目の驚きと、こぼれ落ちそうな笑顔で食べてるみんなの様子を、厨房から眺めるのがすっかり日課になったボジョレ・新酒祭！。
毎日 メレンゲと向き合ってるから、作りながらいろんなことが頭をよぎる。僕の癖だね。
こんなに美味しくて、無駄がなく、面白くて楽しいデセールがどうやって誕生したのか考えてみたんだ。
Île flottante
イル・フロタント
ポールボキューズのスペシャリテとして一躍有名になったけど、
生まれたのはもっと前の時代。発案者はきっと、お屋敷に抱えられた名もない料理人。
きっとこんな感じだったんじゃないかな。
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今日は、近くの農家から卵をもらってきた。
久々だからご主人様も喜んでくれるに違いない。半熟に茹でるか、皿焼きか、
いやいや、せっかくだからとびきり美味なデセールを作りたいな。
すこしでも大きく見せるために卵は泡立てるとして、あとは、砂糖とミルクもあったな。
よし、材料は十分だ。
作り方、覗いていくかい？
まず、卵白と卵黄に分けるよ。
卵白に砂糖を少しずつ加えながら泡立てるんだ。角が立つくらいにしっかりと。
そのあいだに鍋でミルクを沸かさない程度に温めておく。
そこに泡立てた卵白をすくっては、そっと浮かべていくんだ。
不思議だろ？
熱ですぐに固まるから、ミルクに溶けたりせずにメレンゲはその形を保ったままだ。
そっと裏返しつつ、弾力が出てくれば出来上がり。
え？ 卵黄、使わないともったいないって？
大丈夫。そんな無駄なことはしないさ。貴重な卵だからね。
分けておいた卵黄と、鍋に残ったミルクで、ご主人様の好きなカスタードソースを作る。
この甘いソースに、茹でて固めたふわふわのメレンゲを浮かべるって寸法だ。
きっと、気に入ってくれるはずだぜ。
このデセールの名前？
そうだな。ソースに浮いてる島みたいだから、浮島、Île flottante イル・フロタント なんてシャレてないかい？
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ボジョレ・新酒祭！ 特別コースの限定デセール、Île flottante イル・フロタント。
リヨンの美食を堪能したそのあとは、浮島を味わってビストロの夜を締めくくる。
最後のカフェがいつもより美味しく感じるのは、
そう、
リヨンっ子に一歩近づいたからかもしれないね。
Bon appétit et large soif !
chef
ボ ジ ョ レ ・新 酒 祭 ！
2025.12.8（月）まで
Bojo2025! Allez, on y va‼
専門店で味わう、という贅沢を。
リヨン北部の銘醸地 ボジョレの新酒は
ボジョレワインの専門店で！
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【 特別コース 】とお伝えください
Tel. 087- 813- 2014
受付時間 14:00～17:00、 22:00～23:00
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定休日：火曜日
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