Crabes mous et œufs brouillés au corail


今日は、甲殻類料理と玉子料理の融合を。
この料理を目当てにご来店下さるお客さまも多い、とろとろな旨味と香ばしさ。

Crabes mous et œufs brouillés au corail
（ クラブム エ ウブルィエ  オコラーユ ）
ソフトシェルクラブ と かにみそ玉子


カリッと香ばしい、殻ごと食べられるソフトシェルクラブに
ビスクの香りが弾けるとろとろ卵のソースをたっぷり絡めて。

特筆すべきは、ボジョレとの親和性。
スーッと馴染み、まろやかにほぐし合い、やさしく溶けていく。
もう十分にわかってるよって人も多いよね。

そしてこの前菜は、バゲットをセットで注文されるお客様続出なんだ。
期待を裏切らないコク、うま味。
残さず全部食べた～い！そんな気持ちがビンビン伝わってきます。



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そうそう。たまにお客様と話題に上ることがあるんだけど、
 － 残ったソースをパンで拭うことは、マナー違反？

答えは、Non.

洗ったかのようにきれいになったお皿が返ってくると、僕たちは本当にうれしい。
それは、どんな誉め言葉よりもグッとくる、グッドマナーだ。👍

その、残ったソースをパンで拭うことを フランス語で saucer［ソセ］っていう。
僕たちは、saucer 大歓迎！
うまい！と思ったら、お皿だけじゃなく、ナイフまできれいに拭ってお召し上がりください。帰ってきたお皿を見ては、バックヤードでこっそりと飛び上がって喜んでるからね。

ビストロの夜は美味しい時間と共にある。そう、今夜も。


NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 
chef

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 Bistro Tableau Noir（←ホームページ）