🐖期間限定🐖豚バージョンのサラディエ・リヨネ【Saladier lyonnais savoureux au porc】

4月 25, 2026

🐖期間限定🐖豚バージョンのサラディエ・リヨネ【Saladier lyonnais savoureux au porc】

【特製・豚バージョンのサラディエ・リヨネ】は

単品でのご注文のほか

おまかせコースのアントレにも

お選びいただけます。

ご予約の際にお伝え下さい。

（レバー・ハツは入りません）

プティサレ・ベーコン・豚タン 入り！

レバーが苦手な方も大満足のサラダ鉢

Saladier lyonnais savoureux au porc

特製・豚バージョンのサラディエ・リヨネ

Salut! Tu vas bien?

どうも、シェフです。

ボジョレがすすんでたまらないリヨンの定番サラダ鉢、豚バージョンも、捨てがたいぞ。フェアのために特別に仕込んだプティサレ（塩漬け熟成豚バラ肉）と、ベーコン、豚タンの旨みが加わった特製・豚バージョンのサラダ鉢から始まるリヨンなディナーはいかが？

フェア初日に駆けつけてくれた常連のKさん、今まで黒板を眺めながらレバーの文字にちょっぴりひるんでいたけれど、豚バージョンのこのサラダ、こんなにおいしいの！食べられて幸せ。との嬉しい感想。よかった！嬉しいね。

レバー・ハツが入らなくても、リヨンが世界に誇る美味しい魅力が満載の、特製・豚バージョンのサラディエ・リヨネも用意したよ！　5/17までの期間限定です。

Saladier lyonnais savoureux au porc

サラディエリヨネサヴルーオポール

⇩特製・豚バージョンのサラディエ・リヨネ。

⇩具材はこちら。（レバー、ハツは入りません）

🌿タンポポ

ダンドリヨン（ダンデライオン）と異名を持つタンポポの葉。そのギザギザの葉の形からライオンの歯と名付けられたハーブがサラディエ・リヨネに欠かせない味の決め手。苦みと甘みを併せ持つ、この春のハーブがリヨンのサラダ鉢を美食のサラダたらしめる。

🌿ロケット

タンポポの葉が出回るのは春先から初夏のほんの短い間だけ。もとは、１年の残りの長い期間にタンポポの代用品として愛用されていたロケット。いつしか、そのゴマの風味の苦み感じるロケットの味がサラディエ・リヨネの定番ハーブになっていったんだ。

🌿グリーンサラダ

旨みあふれる特製ドレッシングが優しく絡む葉野菜は、加わる熱で通常のサラダよりもしっとりと柔らかく。気付けば見た目よりもモリモリ食べてるから、栄養満点だね。

🐷塩漬け熟成豚バラ肉プティサレ

豚バージョンのサラディエ・リヨネに欠かせない、特製のプティサレは、ソミュール（ハーブ入り塩水）に漬け込んで熟成させた豚肉を、豚のキュイッソンで煮て仕上げる。サラディエ・リヨネ専用に細かな微調整をした専用のソミュールで仕込んでいるよ。キュイッソンは、シャルキュトリをイチから仕込むビストロには必ずある、門外不出のスープ。ゼラチン質が豊富で冷めるとカッチカチになるほど濃い旨みのこのスープで煮ることで、燻製したベーコンとはまた違う、なめらかな芳醇さ。

🐖ベーコン

カリカリにソテし過ぎず、ジューシーさを残す、香ばしベーコンが華やかに。

🐷豚タン

プティサレと同じ、豚のキュイッソンで柔らかく煮あげた豚タン。じわっと噛みしめればまろやかなうまみが滲み出る！

🥖クルトン

三角のカリカリバゲットクルトン。別名、ダンドルー（オオカミの歯）。見た目の形だけじゃなく、サラディエ・リヨネを美味しそうに食べるリヨンっ子の様子がまさに狼のようだったのかも。すべてのエキスを吸い込み、カリカリの中にじゅわっと歯ごたえ。いい音を響かせながら、旨みあふれる狼クルトン。

🍳ポーチドエッグ

半熟卵が絡むサラダ。そのズルさがストレートにたまらない。美味いはずだ。

🧅飴色玉葱、ヴィネグル

リヨン料理の味の要は、炒め溶かした飴色玉葱とヴィネグル（ワインヴィネガー）。甘と酸を世界一効果的に使いこなすリヨン伝統の技が光る、美食の都のサラダ鉢。美味しさのすべてが詰まった世界一のサラダを、豚バージョンでも♪

ん～～なんてそそるサラダなんだ♡

例えばレバーが苦手でなくても、