🥄期間限定🥄クレメ・ダンジェ、6/8まで！【Crémet d'Angers】
アンジェで生まれた天使のクリーム
Crémet d'Angers
クレメ・ダンジェ
Bonjour! Vous allez bien?
どうも、シェフです。
今日は、期間限定デセールを紹介するよ。
【3種のサントモール食べ比べ】5/21～6/8 に合わせて、アンジェの、あの、ふわっと幸せな純白デセールの登場だ！
Angers アンジェ は、トゥーレーヌの西隣 アンジュー地方の中心都市。ロワール川に流れ込む支流メーヌ川の河畔に栄えた都市だ。街の中心には、堅牢な かつての要塞としての趣を残すアンジェ城。そして、壮大なタペストリーがあまりにも有名だよね。
この街の名物デセールは、ミシュランガイド初版を執筆し、リヨンを美食の都と讃えたことで有名な美食家・キュルノンスキが紹介したことでフランス中に その美味しさが知られることになったんだ。
“ Le Crêmet est le régal des Dieux ”
「神々のご馳走」
そんな最大級の賛辞を浴びたデセールの名は、Crémet d'Angers（クレメ・ダンジェ）。
フロマージュブランという、ヨーグルトみたいなフレッシュなチーズを使ったこのデセールは、ふわりと溶ける優しさと儚さが共存する、まさに“神々のご馳走”。風光明媚なロワール渓谷に想いを馳せながら、柔らかなクレメを楽しんで。
（フロマージュ・ブラン って？ ⇨ blog ）
Crémet d'Angers
クレメ・ダンジェ
このデセールの誕生は 1890年。
河畔のブルジョワ屋敷で働いていた女性料理人マリーによってつくられたんだ。
いつものように食事の仕込みをしていたマリー。ゲストの人数、好みも確認して、準備万端。…と思っていたら、デセールが足りないことに気が付いて大慌て。材料を買い出しに行く時間はない。今、厨房中にあるもので、どうにか何とかしなくては‼ 知恵を絞ったマリー。棚の中、棚の下、引き出しの中まで覗き込み、目についたのはひとつの甕。
蓋付きの甕の中には、発酵しかけて固まった生クリームが（まだ冷蔵庫はないからね）。バニラの香りを移した砂糖も、卵もまだ残ってる。
「OK!」「Ça va marcher !」
何かが閃いたマリーは、おもむろにメレンゲを砂糖とともにしっかりと泡立てて、固くなった生クリームと優しく混ぜあわせ、「よし、完成よ。」
ブランデーグラスに詰めて客席へ。
マリーの運命や、いかに！
メレンゲと、固まった生クリームを、混ぜただけ？という苦肉の策で、急ピッチで仕上げた即興デセール。
これが、なんと大絶賛！初めて味わう口どけにゲストたちが眼を見開き興奮して喜ぶ様子に、主人も大満足。
ふわふわの甘いクリームは、バニラの香りが鼻に抜け、ふわりと溶けていく。マリーのクレメと名付けられたこのデセールは、アンジェのクレメ Crémet d'Angers と名を変え、瞬く間に人気デセールになったとさ。のちにレシピが街中に広まってからは、専用の荷車でクレメを売り歩く女性たちも現われたというほどだから、その人気ぶりがうかがえるよね。
古城の麓で育まれた “神々のご馳走” クレメ・ダンジェ。
偶然と閃きが生んだ奇跡のデセールは、優しい甘さに広がるコク。爽やかな風が、じわりと儚く溶けていく。
初夏の期間限定・サントモールな夜を、最後のデセールまでじっくりお楽しみください♪
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メイン料理のあとに、メインイベントが待っている♡
5/21～6/8限定
1年でいちばん美味しい
春のミルクで作った山羊チーズ
3種のサントモール食べ比べ
詳しくは、こちら ⇨ blog
🥂 🐐 🌿 🌿🌿🐐 🌿🐐🍷🌿
Bon appétit et large soif !
chef
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チーズを一層美味にする 果実由来の蒸留酒
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
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デセールを一層美味にするメイン料理の後のお愉しみ
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Bistro Tableau Noir（←Website）
