今夜のヴァリエはフォワグラ入り！ 🐷シャルキュトリ・ヴァリエ【Charcuteries variées à la maison】
パテ・ハム・リエット‥
自家製シャルキュトリ 数種の盛り合わせ
Charcuteries variées à la maison
シャルキュトリ・ヴァリエ
【 シャルキュトリコース の アントレ です 】
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
－ せっかくビストロに来たんだ。だったら、とことんビストロらしくいきたい。← そんな熱い気持ち🔥に応えるのが、【シャルキュトリコース】だ。
自家製のシャルキュトリの盛り合わせと、その日の特製 豚肉料理。リヨンの美食の真髄が気取らず味わえると、人気沸騰中～⤴⤴
コースの内容について、詳しくはこちら→【blog】
じっくり選んで決めたボジョレ赤をボトルで一本テーブルに置けば、もう、そこはリヨン。シャルキュトリが放つ豊潤な香りと、ボジョレが醸す芳醇な香り。店中がリヨンの空気感でいっぱいになるんだ。
今日は、そんな人気コースの主役を担うアントレ、コース限定の盛り合わせプレートを詳しくご紹介。この一皿だけで、一本空いちゃいそうだね。シャルキュトリには、間違いなくボジョレ。Charcuteries 💘 BEAUJOLAIS その完璧なマリアージュを、ぜひ ご堪能あれ！
Charcuteries variées
à la maison
（ シャルキュトリ ヴァリエ ア ラ メゾン ）
数種の自家製シャルキュトリ と サラダの盛り合わせ
 |
| 写真はイメージです 盛り付けが実際と異なる場合があります |
賑やかで、楽しそう（美味しそう）でしょ？
今夜の日替わりシャルキュトリ・ヴァリエは、写真の左上から時計回りに、
さぁ、Charcuteries variées シャルキュトリ・ヴァリエ を順番に食べてみよう！
まずテーブルに運ばれるのはフォワグラ・アンボカール。蓋付きの瓶で密閉して作るフォワグラのパテは、口の中でじっくり溶かすと香りが段違いに迸る！焼きたてのブリオッシュとフランスの赤糖カソナードで炊いたプルーンを合いの手に、鼻から抜ける芳醇さにだれもが夢中で味わうこと間違いなし。これは、いきなりボジョレがすすんじゃうね。
そして、テリーヌ・グレスーズ。コリコリとした食感と噛みほぐしながら溶けていくなめらかさがクセになる、豚皮と挽肉のパテだ。まさにボジョレキラーの代名詞。
グリーンサラダを従えたジャンボノー・キュイは豚すね肉のハム。ふくらはぎにあたるこの部位はとにかく筋肉質。よく動く分、旨みが桁違いに濃いんだ。脂身のない赤身肉のハムは、噛みしめるごとに塩味とうまみが炸裂するぞ。
定番のパテ・ド・カンパーニュは、ディジョンマスタードを付けながら、むしろ溢れて来過ぎる幸せな香りをおさえながら食べていくイメージで。
キャロット・ラペの爽やかな美味しさにシャクシャクと感動しつつ、またスタートに戻る。
あぁ～～♡
次はどれを食べようか～♪
お決まりのコルニッションを齧っては、とにかくボジョレがすすむこと請け合いです。メインの豚肉料理が控えてることを考慮に入れつつ、🍷ペース配分していこうね♪
リヨン料理とボジョレワインが究極のマリアージュを奏でる訳 ⇒blog
Charcuteries variées à la maison
シャルキュトリ・ヴァリエ・ア・ラ・メゾン
リヨンの夜を満喫するには、これ以上の一皿はないんじゃないかな。美味しい夜をボジョレとともにお過ごしください。
※盛り合わせの内容は、日替わりです。おまかせください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
🐷
リヨンは豚料理が超～得意。特に、豚肉を中心とした食肉加工品（シャルキュトリ）の豊富さは本当に素晴らしい。世界中のビストロでみんなを虜にしている、パテ・リエット・ソシソン・テリーヌ…これらみんなリヨン土着の味と言ってもいいんじゃないかな。豚一頭を余すところなく食べきる精神。それが、シャルキュトリ。
日本人にも身近なものだと、ベーコンやソーセージ、ハムもそのひとつ。もとはすべて 保存食なのがわかるよね。塩漬けや、ハーブの抗菌作用、豚の脂の活用、加熱しながら空気を遮断、すべてが今に通じるリヨン料理の技。冷蔵庫のない時代から脈々と受け継がれてきた、生きるための知恵と技術の結晶なんだ。
美食の都 リヨン は、このシャルキュトリの技術の高さが、そのまま郷土料理になったような街。そう、シャルキュトリの宝庫なんだ。定番のシャルキュトリも、みんながまだ知らない 本来の食べ方を知れば、もっともっと好きになること間違いなし！ シャルキュトリ道はどこまでも深いぞ♡
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
🍴
パテやリエットなどを敬遠するお客様がいるのも事実。これにはもう、はっきりとした理由がある。食わず嫌いというよりは、どこかで美味しくないシャルキュトリを食べた記憶が、きっと強烈なんだ。
シャルキュトリの通販、それも 冷凍食品が流通する現代。残念だけど、冷凍された既製品を仕入れて解凍して切って出す店も多い。意識して見ると分かるものだよ。あぁ既製品だって。でもね、パテの冷凍？はっきり言ってそれは無理。パテの魅力は、そのしっとりとした仕上がりと余韻。ということはそれなりの水分量を、うま味とともに抱え込んで焼き上げられてるってことだ。そんなパテを冷凍しちゃったら…、どんなに冷凍保存技術が上がっても、解凍したらどうなるか簡単に想像できるじゃない。そんなパテを出す店で、知らずに食べたら…、そりゃ～、嫌いになっちゃうだろうね。冷凍じゃなくてチルドでも同じこと。一体、何日前に切り出したパテなのか…。美味しいわけがないじゃない。
でも、パテ・ド・カンパーニュに根強いファンがいることも事実。共通するのは、ちゃんと、美味しいパテの味を知ってる人たち。他のビストロに行ってもメニューにあると必ず頼むけど、ここのが一番！というお客様や、フランスで食べたパテを思い出して瞼を赤くして感動されるお客様まで。
僕のつくる 師匠直伝のパテ には ありがたいことにファンがかなり多い。なめらかさと余韻の長さもそうなんだけど、なんといっても驚くほどジューシーに、香り高く仕上がっているのが自慢のひとつだ。基本に忠実に伝統を守ってちゃんと作ってるから、一般的なパテとは、もう まったくもって別物。英語圏からのお客様には「Moistで旨い！」と興奮されることもしばしばで、これはもう本当に嬉しい限り。（←モイスト。そんな表現方法になるんだと僕も驚いたんだけどね。）
お取り寄せや冷凍食品が流通する時代だからこそ、切りたての、今 食べて今 旨い、リヨンが香る本物のシャルキュトリを。リヨンで受け継がれてきた知恵と技術の結晶を、リヨンっ子を気取って今夜もお楽しみください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Bon appétit et large soif !
chef
