🐐ロシュの王冠【Couronne Lochoise】ギュッと詰まった密なコク、貫禄漂うシェーヴル
フランス各地の村々から空輸で届くフロマージュを
店内の専用セラーで熟成させ、毎日極上の食べごろで
ご提供する当店のフロマージュ。
「いつ来ても、どれを選んでも美味しい」が自慢です。
🧀どこよりも美味しいタブロのチーズが、さらにパワーアップ！🧀
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絶 賛 開 催 中！
ドーナツ型の灰まぶしシェーヴル
Couronne Lochoise
クーロンヌ・ロシュワーズ
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
種類も入れ替わって 美味なチーズがどんどん登場してるよ♪
今日の食べごろ 一挙紹介！ ⇨ blog🧀
フェアを楽しむ４つのコツ ⇨ blog💪
今日は、100年戦争末期の王、シャルル7世の居城として有名なロシュ城の麓で作られるフロマージュを。
中世の栄華を感じられる街の歴史に敬意を表し、ロシュの王冠👑と名付けられたそのチーズは、中央に穴の空いた独特の形をした灰まぶしシェーヴル。でも、どう見ても ドーナツだよね？って思っちゃうのは ここだけの秘密だぞ🍩
直径10㎝ほどの小ぶりなドーナツ型 王冠👑型。
水分調整の灰がしっとりと馴染んできて、その外皮に自然のカビがうっすらと生えてきた。なんとも美しい。うん。やっぱり、王冠が相応しい。←
灰まぶしのシェーヴルでよく似た味わいだと、サントモールとか、セル・スュル・シェルとか。でも共通項は感じられても、やっぱりそれぞれに違う味わい。
ロシュの王冠（クーロンヌ・ロシュワーズ）は、山羊乳ならではの濃いミルク感はしっかりとありつつ、じわっと溶かすとシトラスの爽やかな風を感じる爽やかさ。胡桃のコクと、草原の解放感が入り混じる味わい。
舌の上で溶かすときに感じる、とろりとしたねっとり感。発酵バターを思わせる上品な酸。
ピリッとした複雑な刺激を含む長い余韻。
ロシュ城の村で作られ、王冠と名付けられるに相応しい、貫禄すら漂うシェーヴルだね。
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山羊のミルクは牛のミルクに比べて脂肪分が少なく、チーズにすると水分が抜けてほろほろと崩れやすい。だから大きく作るのは稀で、どの村でも小さな型で作られているんだ。
大きな塊だと、乾燥による水分量の変化が 外と中で均一にならない難しさ。熟成にも影響するこの問題を、「中心に穴をあけて表面積を増やす」という革新的なドーナツ型にすることでで解決したんだね。
外皮にまぶした植物炭の灰による水分や酸の調節、中のねっとりとしたクリーミーな生地。ドーナツ型🍩、最高じゃないか👍
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ロシュ城とジャンヌダルクとシャルル7世
神の声を聞いたという少女ジャンヌダルクが登場した、オルレアンの解放【1429年】。イングランド軍に包囲され危機的状況にあったオルレアンを救い、フランス軍を劇的な勝利へと導いた救世主だよね。
ジャンヌは、その足でシャルル王太子（後のシャルル7世）が滞在していたロシュ城へと向かう。
王位継承をためらっていた王太子に、正統なフランス王として戴冠式を行うためにランスへ向かうよう強く説得したんだ。ジャンヌが戴冠を進言した広間がいまもロシュ城に残っているよ。
でも、戴冠式で救世主ジャンヌへの信頼は頂点に達してしまった。王になったことで目的を果たしたシャルル7世と、神のお告げに従い軍事決戦を望むジャンヌ。その後の避けられなかった悲劇は、中世の冷徹な現実政治の縮図と言えるのかもしれないね。
中世のロマンがギュッと詰まった100年戦争。軍事要塞から優美な城へ転換を果たしたロシュ城は、その象徴ともいえる王の城なんだ。
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フロマージュの美味しい味わい方
概して、パクパクって食べちゃうことが多いフロマージュ。テンポよく食べちゃうと、せっかくのフロマージュがもったいない！誰も教えてくれない、もっと美味しく味わう方法を伝授しちゃうよ。
①舌の上で温度を上げる
まず、ほんの少し口に入れたら、噛み砕く前に舌にのせて、体温で脂質がじわっと溶け出すのを待つんだ。
② 鼻に抜ける香りを追う
そうしたら、上顎にすり合わせるようにして ゆっくりと溶かす。このとき、鼻から息を抜くと、フロマージュが持つ本来の複雑な芳香（ミルクの甘み、熟成香、草の香りなど）が何倍にも膨らむよ。
③ 余韻を味わう
完全に溶けて喉を通った後も、口の中に残る旨味やコクの「余韻」をじっくりと愉しむ。オ・ド・ヴィ や 残ったワイン を口に含むのはまだ早いんだ。まだまだ膨らんでいくフロマージュの香りを洗い流しちゃ勿体ないでしょ？ 恍惚の余韻をとことん楽しむ。この長い余韻の時間こそが、フロマージュの醍醐味。
④オ・ド・ヴィで幸せを倍増させる
フロマージュの味・香りをしっかり堪能したら、ここでオ・ド・ヴィをほんの少し口に含む。蒸留酒の芳醇な香りが フロマージュの残り香と交じり合って至福の時間が生まれるってわけ。（→Eau-de-vie）
きっと、食べる時間がこれまでの３～５倍くらいかかるはず。でもこれが本来の正しい食べ方。早く食べ終わるためじゃなくて、どれくらい香りを引き出せるかを競ってもいいくらい。先に飲み込んだら負け、みたいな気持ちもありだね😉。
フロマージュは、時間を止めるようにゆっくりと口の中で「育てる」ように味わうんだ。
時間をかけて熟成されたフロマージュを、時間をかけてじっくりと。フロマージュを食べるって、すごく贅沢な体験なんだね。
Bon appétit et large soif !
chef
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フロマージュとの真のマリアージュ№1は？
実は、ワインではなく果実由来の蒸留酒。
メイン料理のその後は、オ・ド・ヴィ、一択です。
アルコール度数が高いから、飲み方（味わい方）にはコツがある。
飲むんじゃなくて、香りを楽しむのが蒸留酒。
必要ならば、じっくりレクチャー付きでお楽しみいただけます。
ビストロの締めくくりに、念願の オ・ド・ヴィ、デビュー。全力で応援しますよ。
時間をかけて味わう 奥深い世界へ、ようこそ♡
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メイン料理のその後に 第二幕を彩る蒸留酒
チーズ＆デザートには
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
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