Gâteau bressan
忘れられない リヨンの味
Gâteau bressan
ガト・ブレサン
Bonjour! Vous allez bien?
どうも、シェフです。
今日は、リヨンの夜を彩る 人気№1のデセールを。
カラメルのほろ苦さと、ミルキーな甘さ、かすかな酸と、柔らかなくちどけ。
Gâteau bressan
ガト・ブレサン
( Pouding diplomate à la crème épaisse )
リヨンは、交通の要衝として栄えた街。
近郊から特産品が集まることで、グルマン達を唸らせる美食の都になっていったんだ。
ボジョレの赤ワイン、ドンブの蛙、シャロレの牛、ナンテュアのエクルヴィス。ん～～、近郊から特産品が集まってるね。そして、忘れちゃいけない ブレスの鶏。
そう、今日の注目は、
Bourg-en-Bresse（ブール・カン・ブレス）
ここは、世界一美味な鶏の街。
青い脚、白い羽根、赤いトサカがフランス国旗を思わせる、
味だけじゃなく、見た目も世界一かっこいい鶏で有名な、あのブレス鶏。
ブレスは、北東に電車で1時間弱くらいに位置するリヨンにほど近い街なんだ。
美食の都の名声を支えた 鶏の街。
でも、ブレスから届くのは、鶏だけじゃない。お菓子だって旅をする。
ブレスで育まれた、たっぷりクリームのお菓子もリヨンの食の豊かさに貢献してるんだ。
スイスに近いってことも影響してるのかな。乳製品を使った料理やお菓子がとにかく豊富。
この街の名前がついたお菓子で一番有名なのが、
ガレット・ブレサンヌ
ブリョシュ生地を円盤状に伸ばし、クレームエペス（発酵クリーム）をたっぷり塗って、砂糖を豪快に振りかけて焼いた、デニッシュクリームパンみたいな、なんとも素朴な癖になるお菓子。
この菓子パンがね、リヨンのブランジュリ（パン屋さん）でほんとに大人気なんだ。
バゲットを買うついでに、ちょっと小腹がすいて、とか 週末のおやつに～、とか。
リヨンっ子に愛される田舎の素朴なお菓子（ガレット・ブレサンヌ）。でもそのままじゃ、菓子パンだからね。ビストロデセールとしては成立しない。もっとしっとりと、もっとスタイリッシュに。クレームエペスをより引き立てて、リヨンの夜に相応しい大人のガトーに仕立てたよ。
型にカラメルを流し入れ、ジェヌワーズを敷き詰めてパンプディングのような土台に、たっぷりの発酵クリームを重ねて優しく焼き上げる。
カラメルのほろ苦さと、ミルキーな甘さ、かすかな酸と、柔らかなくちどけ。
ブレスのガトー。Gâteau bressan ガト・ブレサン
香り豊かなオ・ド・ヴィと一緒に、今夜も とことん美味しい時間をお過ごしください。
（→Eau de vie）
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
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チーズを一層美味にする 果実由来の蒸留酒
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
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デセールを一層美味にするメイン料理の後のお愉しみ
オ・ド・ヴィをお得に愉しむフリーパス
FREE PASS EAU-DE-VIE
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Bistro Tableau Noir（←ホームページ）