夏限定のスペシャリテ！【Soupe de poissons】スープドポワソン
岩礁の魚がたっぷりまるごと溶け込んだ
港町マルセイユのスペシャリテ！
Soupe de poissons
スープ・ド・ポワソン
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
食べれば必ず虜になる夏のスープ。
夏のあいだに何度も通うその訳は、あのスープが食べたいから。
瀬戸内の岩礁の魚がたっぷり詰まった、ロゼがすすむ夏の味。
残暑が厳しい毎日でも、このスープに出会えた夏は幸せ♡
太陽も嫉妬する、夏に似合うスペシャリテ。それが、スープ・ド・ポワソン！
このスープを目当てに、県外から＆海外からも、毎年欠かさず足繁く通ってこられるお客様まで。それは、伝統ある地方料理が持つ 底力のなせる業。料理の上辺だけじゃなく、その地に暮らす人々の生活や背景をすべてひっくるめて 受け止めてるからこそ本物は作れるんだ。
交易で栄えた港町。多くの荒くれ者が暮らしたその昔。実に理に適った魚のスープ。
岸辺に上がった規格外の魚たち。キッチンに常備しているプロヴァンスハーブに秘伝のスパイス。身近なものを手あたり次第 大鍋に投げ込んで強い火力で豪快に作ってるように見えるスープも、美味しく仕上げるコツ、ポイントがあきれるほどにたくさん隠れている。なんとも微妙で絶妙な匙加減。
豪快で繊細なスープ・ド・ポワソンは、ヴァカンス気分を盛り上げる。
今夜も世界中の美食家たちを魅了するんだ。さぁ、旨い夏を召し上がれ♪
このスープの美味しさのキモは、新しく作ったスープを前回のストックに混ぜ込んでいくこと（←鰻のたれ式）。何度も何度も仕込んでるうちに、気が付けば１８種！カサゴ、アナゴ、メバル、カマス、マダイ、アカムツ、キス、ハゼ、イトヨリ、ソール、クロダイ、ヤガラ、キンメ、コチ、ヒラメ、セトダイ、カレイ、…（もっと増えるぞ！）。魚種が増えれば増えるほど、どんどんうま味が複合的に重なっていく。このスープがあれば、熱い夏も乗り切れるぞ⁉
Soupe de poissons
スープ・ド・ポワソン
暑い夏は、体を芯からナツにする、元気いっぱいスープドポワソン！
瀬戸内は漁場が近いから、市場に揚がる魚も岩礁に住む魚がとことん豊富。なにより新鮮♡遠洋で獲れる大型魚じゃなくて、小さくて旨みの濃い魚が目白押し。
僕たちで うまいスープを作ってくださいと言わんばかりのずらりと並んだ魚たち。ん～～、かわいいじゃないの～～♡
今回は、カサゴ・アナゴに、コチ・セトダイ・カレイ。
さぁ、うまいスープに仕上げるぞ～～～～⤴⤴
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| 東京ではお目にかかれない魚も仲間入り。 セトダイ（ビングシ）写真右端 少しとぼけた顔に立派な背びれ。 鬢をとかす櫛が名前の由来？ 皮下のゼラチン質に 締まった身質。 煮ても焼いてもうまいぞ～。 もちろん、スープドポワソンにも うってつけ。 |
新鮮な魚と香味野菜をとことん炒めて、プロヴァンスハーブと一緒にしっかり煮込む。南仏の港町のスペシャリテは、豪快で繊細。ガツンとくる旨みでノックアウト間違いなしだ！
（気になる作り方はこちらから→blog）
そして、恒例の ぐつぐつタイム。
Bon appétit et large soif !
chef
夏はリヨンを飛び出し
旅する気分で味わうプロヴァンス！
キリっと冷えたロゼを片手に
夏限定の味をお楽しみください
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厳選ロゼが
キリっと冷えてます
夏はリヨンを飛び出しヴァカンスの地へ！
旅する気分で味わう プロヴァンス！
夏限定の料理に合わせて
喉を潤すキンと冷えたロゼ
今年も 最高のヴァカンスをお楽しみください
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