来るたびに新しい味に出会える スープ・ド・ポワソン 🐟今夜の魚種は16種🐟
Bonjour! Ça va? Ayakaです。
タブロノワールの夏の風物詩、スープ・ド・ポワソン。十数年来の常連のお客様たちのあいだでは、「今日はお魚、増えてるかな！」というのが夏のひとつの楽しみになっているみたい。
そうなんです、夏のあいだ中、ウナギのタレ式に仕込んでゆく当店のスープ・ド・ポワソン。魚種が次々加わって、ぐつぐつ…グツグツ…
魚種が増すごとに色合いも深く（何度か召しあがれば、前回との違いが分かるはず！）、味わいもいっそう複雑味を増していきくスープ・ド・ポワソン。
今年は6種（カサゴ・アナゴ・カレイ・メバル・イトヨリ・セトダイ）から始まった夏のスペシャリテ、今夜の魚種は全部で16種。
（カサゴ・アナゴ・カレイ・メバル・イトヨリ・セトダイ・ソール・アカムツ・ホウボウ・カマス・カワハギ・ハゼ・マダイ・ヒラメ・コチ・キス）
夏のあいだ中 ウナギのタレ式にじわりじわりと進化していきますよ～。
🐟
魚が変われば、出来上がったスープの味も当然、変わります。その日のスープの味わいを大きく左右するのは、一番最後（直近）に仕込んだ時の魚種。
たとえばアナゴ率が高い日は、ゼラチン質たっぷりの濃厚な旨みが舌の上で溶けていくかのよう。ヒラメやコチなどの、砂の上に住む お腹の白い魚が増えた日は伸びやかな余韻。キスやメバルが多い日は、素朴な一口目から始まって、徐々に味わいが広がっていくから不思議です。リピート率100％なのも頷ける、何とも美味しい楽しいスープなのです。
🐟
－ 今日は どの魚が多いかな？
－ 前回よりも、コクがある？
さてはアナゴ率高いから？
なんて、
利きスープドポワソン師が誕生する日も
近い、かも！
今夜の魚種は、店内の黒板にてご紹介しています。新しく加わった魚には、[New]マークを添えておきますので、含有率にもご注目ください！毎年夏の終わりには、魚の種類はなんと20種にまでのぼります。
来るたびに新しい味に出会える スープ・ド・ポワソン。この夏ぜひ、何度もご賞味ください。
今夜も皆様のご来店、お待ちしています。
Ayaka
夏はロゼ！
猛暑の夏はロゼ一色に染まるTableau Noir。
暑さを心地よく吹き飛ばす
夏限定の料理とワインをご用意しています。
