Fourme ďAmbert
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
今日はオーベルニュから届いた青カビチーズを。
Auvergne（オーヴェルニュ）は、フランス中南部に広がる山岳地帯。
火山や温泉を有する自然保護区だ。
この地に背の高い、円筒形のチーズがある。
紀元前から作られてるというから、その歴史は本当に古いんだ。
標高1000mの山で育つ牛は、高山植物、やわらかい牧草を食べることで
風味豊かなミルクができるんだとか。
火山や温泉を有する自然保護区だ。
この地に背の高い、円筒形のチーズがある。
紀元前から作られてるというから、その歴史は本当に古いんだ。
標高1000mの山で育つ牛は、高山植物、やわらかい牧草を食べることで
風味豊かなミルクができるんだとか。
満遍なく広がった青かびの見た目から、刺激的な味を想像しちゃうんだけど、
逆に塩気は少なく、穏かでねっとりと溶けていく。
余韻に残る、藁や牛舎の香り。まろみとコク。
じわりと膨らむナッツ感。フルーティな親しみやすさも兼ね備えた優しい山のブルー。
じわりと膨らむナッツ感。フルーティな親しみやすさも兼ね備えた優しい山のブルー。
Fourme ďAmbert
フルム ダンベル
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そうだ。
このチーズの名前を見ると必ず思い出すんだけど、
fromageフロマージュの語源って考えたことある？
牛やヤギの乳は、昔から貴重なたんぱく源。
ミルクを指す言葉は古くからあっただろうけど、
チーズは、当然チーズが誕生した以降にその言葉が生まれたはずだ。
ミルクの語が変化した？
それとも、凝固を指す語？カビ付け？熟成？保存？
正解は、「型」。
それも、このフルムダンベルの円筒形の型がそもそもの語源なんだ。
「型」は、ラテン語で forma
forma で、凝固させたミルクを脱水させ、形作る。
「乳を長期保存することが出来たら。」
その願いを叶えた forma 。
オーヴェルニュで 円筒形のチーズは、
この forma が訛って、fourmeフルム と呼ばれる。
で、この fourmeフルム が、いまの、fromage フロマージュ の語源なんだ。
forma→fourme→fromage
Fourme ďAmbert
フルム ダンベル
フルム ダンベル
乳を保存したい。長年の人類の夢を叶えてくれた「型」。
この「型」を意味する言葉が、そのままチーズを指す言葉になるなんて、なんだか深いよね。
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
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チーズを一層美味にする 果実由来の蒸留酒
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
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美食家・ブリヤ＝サヴァランの名言から
Un dessert sans fromage,
est une belle à qui il manque un œil.
Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826
フロマージュのないデセールは
片目のない美女のようなものだ。
ジャン アンテルム ブリヤ＝サヴァラン
－ デセールの前に、フロマージュを。
とっておきの決め台詞で
美味しい第二幕をお過ごしください
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