Poulette pochée au cidre

Salut! Tu vas bien? 

どうも、シェフです。

今日は、しっとりなトリ肉料理を。

Poitrines et cuisses de poulette pochées au cidre,

riz sauvage au cumin

( プワトリヌ エ キュイス ド プーレート ポシェ オ シードル、リゾヴァージュ オ キュマン )

プーレットのポシェ、ソース・シードル

（若い雌鶏と ワイルドライス）

のびのび育った若い雌鶏、プーレット。

繊細で緻密で、むちっとしっとり。びっくりしちゃうくらいの柔らかさ。

皮目をパリッと豪快に焼くには、あまりにもったいない肉質。

乱暴に油と喧嘩させるには、まだ早い。

こんなに上品な鶏肉はポシェに限る。

そう。スープの中で泳がせるように、ゆるやかに火を入れていくんだ。

ソースは、そのスープをギュッと煮詰めたうま味の塊に、シードルの芳醇な香りをプラス。

夏の暑さに おあつらえ向きの爽やかさ。

ワイルドライスの食感を楽しみつつ、プーレットのしっとりを噛みしめて。

素材ときちんと向き合うことで、ほんとうの美味しさは生まれるんだね。

リヨン料理の奥深い世界へ、ようこそ。

NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ

フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 

chef

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 Bistro Tableau Noir（ホームページ）