家でタブロ オニオンリング
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新シリーズ、「レシピブログ・家でタブロ」
厚切の輪切りの、分厚い衣の、ジューシーな「アレ」じゃなくて、
カリッと、サクッと、軽いオニオンリング。
食感と香りがたまらない、玉ねぎのフライ。
やってみる価値のある、本当の作り方を紹介するよ！
それこそ、カレーの薬味にピッタリじゃないか！
ビールのお供にも最高だね。
材料は、
玉ねぎ
小麦粉（できれば強力粉）
揚げ油
これだけ。
概要。
①輪切りにして、さっとゆでる。
②水にさらして、ザルにあけ、水気をきる。
③輪っかをひとつひとつにばらして、強力粉をつけ、揚げていく。
④120℃くらいからゆっくりと。すこーし玉ねぎの周りに泡が付くくらい。
⑤色がついてきたら出来上がり。
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| ①まず、2㎜の輪切りに切る。 いきなりの難題。 もちろんスライサーでもOK さっと茹でこぼす。 |
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| ②水にさらして、ザルへ。 そっと手で水気を絞ってから、 ペーパーで挟んでさらに水気を切る（やさしくね）。 カリッとさせたいのに茹でていいの？ って疑問、大好き! 料理上達のポイントはなぜ？を増やすこと。 カリッとさせるには玉ねぎの水分を抜かなきゃならない。 そのために繊維を柔らかくして（細胞を壊して）水分を外に出やすくする必要がある。 玉ねぎみたいに水分の多い野菜はしっかり膜で守られてるからね。 それと、玉ねぎって辛み成分に隠れてわかりにくいけど、かなり糖度があるんだ。 だから普通に揚げると焦げちゃう。 茹でて水にさらす作業は、糖分を洗い流す作業でもあるって訳。 面倒なら、茹でなくて、たっぷりの水にさらすだけでもいいからね。 |
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| ③ひとつひとつの輪っかにばらしながら、（けっこう手間だけど） 粉をつけて、余分な粉ははたいて、 |
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| ④そっと、低温から揚げていく。 15分くらいはかかるよ。 根気よく。 |
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| ⑤サラダのトッピングや、カレーの薬味になら、このまま。 ビールのアテなら、熱いうちに塩を振ってね。 とまらない。止まらない。 |
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オニオンチップもつくれちゃう！
輪（リング）にこだわる必要がなくなるから、もっと簡単。
やったね！
繊維に逆らう向きでカット。
厚さは2mmに揃えよう!
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