家でタブロ　キッシュをつくろう！２　

5月 08, 2020

家でタブロ　キッシュをつくろう！２　

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フランスの味を紹介する新シリーズ、「レシピブログ・家でタブロ」

「キッシュをつくろう！」　

大まかな流れ。

生地をつくる。→生地を休ませる。→生地の空焼き。→生地に具を流し入れて、焼く。完成。

今日は生地の空焼きだ！

さぁ、伸ばしていくよ~。

麺棒の使い方も改めて説明できるといいんだけど…。

まずはやってみよう！台にも、生地の上面にも、
かるく打ち粉（強力粉）をしておく。麺棒にも。

伸ばしながら、円形になるように、
麺棒を2~3回転がしては、生地を持ち上げて少しずつ回転させる。

生地を回転させるのは、きれいな円形に伸ばすため、
それと、台にくっつきにくくするため。
もし、くっつきかけてたら、打ち粉だ。

台にくっついたままだと、破れるというより、伸びない。

慣れないうちは、打ち粉多めでもいいから、
台と麺棒に粉を付けつつ伸ばそう！

使うタルト型をそばに置いておくと、
どのくらいの大きさまで伸ばすのか、わかりやすい。
2~3㎜の厚さで出来るだけ均一に伸ばす。

タルト型にふわっと載せる。

手で待ちあげると破れちゃうから、
麺棒に巻きつけるように持ち上げるとやりやすい。

まずは底の角に、
指で生地を押し付けていく。
角をピシッと決めることは結構重要だからね。

次に側面。
ここも指で沿わせていくんだけど、ゆる目でいい。
理由は次の写真の後半で。

底と側面、生地を型に沿わせたら
周りの生地をカットする。

生地をカットするのは、簡単。
麺棒を転がせばいいだけ。

さて、ここで。

写真でわかるかな?
型の側面、波打ってるところの生地は、若干厚めでしょ?
だぶついてる感じ。
このだぶついてる生地を指で左右から挟んで
つまむように、淵に沿わせるように持ち上げていく。
型の高さから2㎜くらい顔を出すように。

焼き上がりがどうしても少し縮むから、この作業、忘れないでね。

今回は「パンセ」は省略します。
意味わかんない！って思った人は、スルーして次に行こう!
（また今度説明するけど、作り方を盛り込み過ぎると
複雑すぎて家で出来なくなると思うから）

「ピケ」する。
焼いてる間に、生地が膨れ上がらないように、蒸気穴を開けるってこと。

型に敷く前（伸ばしてすぐ）でもいいんだけど、
破いちゃう危険があるから、このタイミングがおすすめ。

フォークでしっかり刺す。端のほうまで忘れずに。
表面だけじゃなく、型にカツって当たるまでね。

もし、フォークに生地がくっつくようなら、
フォークに強力粉を付けつつやってね。

ここまでの作業でバターが（製作者も）ダレてきちゃってるから、
ここで、冷蔵庫に入れて少し休ませよう。
30分くらい。