1/12(月)まで！冬のリヨンコース・メイン料理は、牛テールのショソン




1月12日までの期間限定メニュー


アッツアツのパイを割ると 溢れる芳醇
Queue de bœuf braisée en chausson, sauce au cassis
牛テールのパイ包み焼き
ソース・カシス 


Bonne année !
どうも、シェフです。

タブロノワールは、お正月も元気に営業中です！（火曜定休 / Fermé le mardi）
美味しい料理と美味しいワインが恋しくなったら、迷わずリヨンなビストロへ ワクワクしながらお越しください。

今日は、【冬のリヨンコース】（⇦）のメイン料理をご紹介！ 
虜になるお客様が続出の、「牛テールのショソン」は 1/12までの期間限定・前日までの予約制。予定が決まったら、ご予約のお電話お待ちしています♪


さて、牛テールのショソンの話。
牛テールをボジョレワインとカシスでじっくりブレゼして、骨を外し、身だけにしてパイ包み焼き。鍋に残る旨みたっぷりの煮汁はさらに煮詰めて瞳の映る極上のソースに。
そして、味わいを左右する大切なパイ生地だってもちろん自家製。国産小麦粉に上質なバターを折り込んで、サクサクでふわっ。香り高く仕上げるよ！

お正月も、冬のビストロは熱いぜ！

Queue de bœuf braisée en chausson, sauce au cassis
（ク・ド・ブフ・ブレゼ・アンショソン、ソース・オ・カシス）
牛テールのパイ包み焼き、ソース･カシス
アッツアツのパイを割ると、こぼれ出る幸せ♡
焼けた生地のバターの香り
ボジョレワインでブレゼした牛テールの芳醇
ソースカシスの甘酸っぱさ


まずは、牛テールを柔らかく、香り高く仕上げるぞ。
一晩ワインに漬け込んだ牛テールの表面をしっかりと焼き付けてブレゼ。浅鍋に入れた牛テールを、蓋をしない（!）で、オーヴンの中で数時間加熱。ボジョレワインとクレームドカシスを何度も何度も 回しかけながら加熱する。そう、焼き感強めのブレゼだ。（⇒blog）

加熱中、水分を何度も何度も回しかける。
蓋をしないオーヴンの中で、ロティではなく、
あくまでブレゼの状態を保ち続けるんだ。
これが、“焼き”感 の強いブレゼ。

こうすることで、水分は肉を潤しつつ、表面に残った水分は次第に軽く焼けていく。
すると、肉の表面は徐々にカラメリゼされてきて黒光りしてくるほど。

肉の旨味は、潤す水分と一緒ににじみ出ては、うま味を増してまた肉に戻っていく。
この繰り返し。何度も何度も水分を肉に回しかけながら。

数時間後、肉はしっとりと香ばしく 照りよく煮あがり、
残った水分は極上のソースに仕上がるんだ。

ボジョレワインの芳醇、牛テールのゼラチン質と、カシスの酸のあるほの甘さ。パイ生地の香ばしさ、バターの焼けたなんとも言えない幸せな香り。

【冬のリヨンコース】限定のメイン料理は、「美味しい！」の要素がすべて詰まっているといっても過言じゃないくらいに、笑顔が溢れる冬の主役。こんなにもボジョレ🍷と合う仕上がりに、完全にノックアウト間違いなしだ！

（ リヨン料理とボジョレワインが究極の
マリアージュを奏でる訳 ⇒ blog ）

（ ワインリスト ⇒ CARTE DES VINS ）

お正月も、リヨンで美味しい時間をお過ごしください。


パイ包み焼きは、まず、ナイフでずばっと半分に切る。
ナイフから伝わるサクサク感と、
切った瞬間に溢れ出る芳醇な香りを独り占め。
この香りだけで、グラス一杯いけちゃうくらいだね。

パイ生地のうまさを噛みしめながら、
ボジョレとカシスでブレゼした牛テールの旨みを
じっくりと堪能する。
もちろん、甘酸っぱいソースをたっぷり絡めて。

もう、ワインキラーの本領発揮。
心置きなくマリアージュをお楽しみください。

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そうそう。残ったソースを
パンで拭って食べるのは大賛成なんだけど（うまいよね♡）
料理が運ばれてきた途端に、
ソースをパンで奪っちゃうとソースが無くなっちゃう💦
あくまで、メインを食べた後、
残ったソースをパンでソセする。
約束だぞ！



パイが焼ける香りは、最強だ。



Bon appétit et large soif !
chef





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ご予約はお電話にて承ります

ご予約の際は
【 冬のリヨンコース 】とお伝えください
Tel.  087- 813- 2014
受付時間　14:00～17:00、　22:00～23:00

営業時間中のお電話は、
その日のご利用（ご予約）のお問い合わせのみ、お受けしています。

定休日：火曜日

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12/26（金）～1/12（月）は
コース料理のみのご提供となります
上記期間は、アラカルトはありません

 【 前日までの予約制・冬のリヨンコース ¥8,000 】の
いずれかをお選びください



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