【予告】冬のリヨンコース・メイン料理は、牛テールのショソン
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年末年始・お正月も営業いたします
定休日：12/30（火）、1/6（火）
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アッツアツのパイを割ると 溢れる芳醇
Queue de bœuf braisée en chausson, sauce au cassis
牛テールのパイ包み焼き
ソース・カシス
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
も～い～くつ寝～る～と～♬ なんだか気ぜわしい師走。こんな時こそ、ゆっくりワインで癒される時間を持つのもいいよね♪
今年はカレンダーの都合で、例年より長めのお休みが取れる人も多いんじゃないかな？いいね⤴⤴👍 タブロノワールの年末年始は、お正月も、元気に営業です！（火曜定休 Fermé le mardi）美味しい料理と美味しいワインが恋しくなったら、迷わずリヨンなビストロへ ワクワクしながらお越しください。
今日は、そんな年末年始・期間限定【冬のリヨンコース】（⇦）のメイン料理を紹介するよ！
グッと冷え込む年末年始、香ばしい焼きたてのパイ料理が最高に似合うんじゃない？ と、言うことで、あの人気メニュー今年もやります、牛テールのショソン！
牛テールをボジョレワインとカシスでじっくりブレゼして、骨を外し、身だけにしてパイ包み焼き。鍋に残る旨みたっぷりの煮汁はさらに煮詰めて瞳の映る極上のソースに。
そして、味わいを左右する大切なパイ生地だってもちろん自家製。国産小麦粉に上質なバターを折り込んで、サクサクでふわっ。香り高く仕上げます！
年末年始お正月も、冬のビストロは熱いぜ！
Queue de bœuf braisée en chausson, sauce au cassis
（ク・ド・ブフ・ブレゼ・アンショソン、ソース・オ・カシス）
牛テールのパイ包み焼き、ソース･カシス
アッツアツのパイを割ると、こぼれ出る幸せ♡
焼けた生地のバターの香り
ボジョレワインでブレゼした牛テールの芳醇
ソースカシスの甘酸っぱさ
ボジョレワインでブレゼした牛テールの芳醇
ソースカシスの甘酸っぱさ
まずは、牛テールを柔らかく、香り高く仕上げるぞ。
一晩ワインに漬け込んだ牛テールの表面をしっかりと焼き付けてブレゼ。浅鍋に入れた牛テールを、蓋をしない（!）で、オーヴンの中で数時間加熱。ボジョレワインとクレームドカシスを何度も何度も 回しかけながら加熱する。そう、焼き感強めのブレゼだ。（⇒blog）
加熱中、水分を何度も何度も回しかける。
蓋をしないオーヴンの中で、ロティではなく、
あくまでブレゼの状態を保ち続けるんだ。
これが、“焼き”感 の強いブレゼ。
こうすることで、水分は肉を潤しつつ、表面に残った水分は次第に軽く焼けていく。
すると、肉の表面は徐々にカラメリゼされてきて黒光りしてくるほど。
肉の旨味は、潤す水分と一緒ににじみ出ては、うま味を増してまた肉に戻っていく。
この繰り返し。何度も何度も水分を肉に回しかけながら。
数時間後、肉はしっとりと香ばしく 照りよく煮あがり、
残った水分は極上のソースに仕上がるんだ。
ボジョレワインの芳醇、牛テールのゼラチン質と、カシスの酸のあるほの甘さ。パイ生地の香ばしさ、バターの焼けたなんとも言えない幸せな香り。
【冬のリヨンコース】限定のメイン料理は、「美味しい！」の要素がすべて詰まっているといっても過言じゃないくらいに、笑顔が溢れる冬の主役。こんなにもボジョレ🍷と合う仕上がりに、完全にノックアウト間違いなしだ！
（ リヨン料理とボジョレワインが究極の
マリアージュを奏でる訳 ⇒ blog ）
（ ワインリスト ⇒ CARTE DES VINS ）
年末年始も、リヨンで美味しい時間をお過ごしください。
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| パイが焼ける香りは、最強だね。 |
Bon appétit et large soif !
chef
🌲🍷🌟🌲🍷🌟⛄🍷🍽️🍷⛄
ご予約はお電話にて承ります
ご予約の際は
【 冬のリヨンコース 】とお伝えください
Tel. 087- 813- 2014
受付時間 14:00～17:00、 22:00～23:00
営業時間中のお電話は、
その日のご利用（ご予約）のお問い合わせのみ、お受けしています。
年末年始・お正月も営業いたします
定休日：12/30（火）、1/6（火）
🎄🍷🍽️🍷⛄🌲🍷🌟⛄🌟
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12/26（金）～1/12（月）は
コース料理のみのご提供となります
上記期間は、アラカルトはありません
【 前日までの予約制・冬のリヨンコース ¥8,000 】の
いずれかをお選びください
