【予告】冬のリヨンコース限定デセールは、ヴァシュラン・グラセ。
儚く淡い 甘いくちどけ
Vacherin glacé
ヴァシュラン グラセ
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
メレンゲ、ホイップクリーム、アイスクリームの三位一体、
リヨンで愛される古典氷菓。
Vacherin glacé（ヴァシュラン グラセ）
リヨンから北東、スイスとの境に位置するジュラ、サヴォワ。
この地では、有名なヴァシュラン・モンドールをはじめ、村々でヴァシュランと名乗るウォッシュチーズが作られてる。当然、山を下りてきて、大都市リヨンでも消費されることに。
あまりの人気ぶりに、新しいデセールを考えていた料理人が、
－ このチーズを模した氷菓🍦を作れば 映えるんじゃないか❔
と思ったか思わなかったかはわからないんだけど、←
３種のパーツを組み立てるようにして誕生したのが、この ヴァシュランに似せた冷たいデセールというわけ。
いまでは、リヨンにある ポールボキューズのブラッセリーでも人気メニュー。
僕も一度だけ食べに出掛けたことがあるよ。
ボリュームもすごかったけど、美味しくて、ペロリでした。
Vacherin glacé
ヴァシュラン グラセ
（ムラング、クレームシャンティ、パルフェ の三位一体）
天使のようなくちどけと、その軽さ。
冷たく儚いその幸せは、甘い香りとともに溶けていく。
食べ終わって残る、しっかりとした満足感
このデセールの美味しさは、
まず 舌に触れるアイスの柔らかな冷たさと、
上あごに感じる焼きメレンゲが、一緒になって溶けてゆく。
口中には、ホイップクリームとヴァニラの香りがしっとりと残り、
ため息とともに、「あぁ、リヨンの夜はおいしいなぁ。」という気持ちに包まれる
ところ。
たまらないでしょ？
ヴァシュランを模した、メレンゲ氷菓。
天使のような口溶けをお楽しみ下さい。
12月26日から1月12日までの、期間限定です。
Bon appétit et large soif !
chef
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メイン料理のその後は、ワインを
オ･ド･ヴィに替えて第二幕が始まります
デセールをより一層美味にする
果実由来の蒸留酒 オ・ド・ヴィ
Eau-de-vie
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Bistro Tableau Noir（←Website）
