仔羊すね肉のコンフィ【Jarret ďagneau confit aux amandes】
仔羊すね肉、アーモンドの衣を纏わせて
Jarret ďagneau confit aux amandes,
sauce champignons à la crème
ジャレ ダニョ、ソース・ムスリーヌ
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
－ 香ばしい焼き色のついたこのソース、最高です！
このソースは、Sauce au vin blanc 白ワインソース のアレンジ。
仔羊の力強さに負けない、パンチのあるソースが人気の秘密だ。
今夜も、元気が漲る リヨンの夜を♡
Jarret ďagneau confit aux amandes, sauce champignons à la crème
（ ジャレダニョ コンフィ オーザマンド、ソース シャンピニョン アラクレーム ）
ジャレ ダニョ、ソース・ムスリーヌ
（仔羊すね肉、アーモンドの衣を纏わせて）
仔羊すね肉をタイム・フヌイユ・白粒胡椒で二晩マリネして、
すっと柔らかくなるまでコンフィに。
アーモンドの衣を纏わせたら、オーヴンで香り高く焼き上げる。
うっすらと色づいたソースは、焼いた骨からとったジュをベースに、
マッシュルームのクリーム煮をソース・ムスリーヌに仕立てて、軽くグラティネ。
香ばしさに香ばしさを重ねていくことで生まれる化学変化。
相乗効果がもたらす、なんとも言えない口福感。
織り重なる香りが、こんなにも鼻腔を刺激してきたら、ボジョレの優しさ溢れる華やかさをじわりと重ねていきたくなるんだ。
ん～～♡ ビストロの夜は美味しい時間しか流れない。
今夜も 奥深いリヨン料理の世界へ、ようこそ。
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
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