夏のスープは進化する！

 
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。

暑い夏は、体を芯からナツにする、元気いっぱいスープドポワソン！



閲覧数の増え方が尋常じゃなくて、びっくりしてるこのブログ。

さすがに家のキッチンで作るのは無理でしょ。と自分でもよ～く分かりつつ、
どんなスープかイメージ湧くと、もっと好きになってくれるはず！
という想いで公開したんだけど、こんなに読んでくれてるてことは、
本当に、作ってる？　…、すごい。
さすが、このブログの読者は、熱い！　熱血だね。

で、僕もまた仕込んでます。

主役は、岩礁に住む魚たち。
骨ごと肝ごと、南仏の香りいっぱいに、濃厚で香ばしく仕上げていく。

骨太なこのスープの美味しさのキモは、
新しく仕込む度に、前回のストックを溶かし込み、奥行きと深みを重ねていくことにあるんだ。

毎回、仕入れる種類は変わるんだけど、
ここ数回は、お腹の白い、浅い海底の砂上が主戦場な魚たちが増えてきたよ。
コチ、カレイ、ソール、ハゼ、ホウボウ…。

君たち、お腹、白いね～～

お腹の白い、浅い海底の砂上が主戦場な魚たちが増えてくると どうなるかというと、

「伸びやかで力強い。」

とんでもないパンチ力で、気持ちよくノックアウトされること間違いなしだ！

Soupe de poissons
岩礁の魚がまるごと溶け込んだ夏スープ！夏中進化する重層的旨味！南仏の港町マルセイユのスペシャリテ！
カサゴ、アナゴ、キス、メバル、カレイ、ハゼ、ソール、カマス、イトヨリ、コチ、ヤガラ、キンメ、ヒラメ、カワハギ、ニシキダイ、アカムツ、クロダイ、ホウボウ、…現在18種！

そして、恒例の ぐつぐつタイム。



夏はリヨンを飛び出し、旅する気分で味わうプロヴァンス！
キリっと冷えたロゼを片手に
夏限定の味をお楽しみください




NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 
chef

---------------------------------------
 Bistro Tableau Noir（←ホームページ）