家でタブロ 農夫のスープ
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この新シリーズ。世界中のキュイジニエ仲間からも好反応！
今日も、あるフレンチレストランのシェフから、
「あまりに美味しそすぎてブログ通りにクレープ作っちゃったよ！」の声が。
これからも、どんどんアップしていくからね。
今回みんなに挑戦してもらうのは、「農夫のスープ」
Soupe cultivateur
スープ・キュルティヴァトゥール （キュルティヴァトゥール＝農夫）
ちょっと舌噛んじゃいそうだけど、野菜の甘さがしみじみ嬉しい食べるスープだ。
具だくさんスープは、ポイントを外さなければ必ずおいしくできる。
いくよ！
毎回言ってるけど、分量はもちろん目安だ。
そっくり揃える必要はないから、夏になったら、茄子やトマトを加えたり、
いんげん豆やひよこ豆、グリーンピースも悪くない。
要になる、玉ねぎとじゃが芋は必ず入れてね。
4人分
ベーコン 1枚（ハムでも）
ポロ葱 10㎝（長ネギ1本でもOK）
玉ねぎ 1個
キャベツ 3枚
人参 1/2本
蕪 3個（日本の蕪は煮崩れやすいから大根10㎝で代用しても）
じゃが芋 2個
オリーヴ油 大さじ２
フォン・ド・ヴォライユ（鶏ガラと香味野菜のスープ）1L（ない場合は水でOK）
バゲット
にんにく
パセリ
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| 左下から奥に向かって、 長ネギ、玉ねぎ、キャベツ、人参、大根 |
①すべて、paysanne ペイザーヌ に切る。厚さ2㎜、1㎝の色紙切りだ。
（大きさを揃えることは見た目のきれいさだけじゃない。食べたときにその答えがわかる。）
②鍋にオリーヴ油を入れ、ベーコン、長ネギ、玉ねぎ、キャベツまで入れて、
中火にかける。
（ベーコンを炒めて油を出してってイメージあるかもだけど、この分量だと先に焦げちゃうからね。野菜と一緒に。）
③塩ふたつまみ入れて、よく混ぜる。ジューって音がしてきたら、音がなくならない範囲でごく弱火にする。
（約束事。加えた野菜に必ず少量塩をするってこと。その都度。最後に塩で味の帳尻を合わせるんじゃなくて、美味しい状態を積み重ねていく。大切なポイントだ。）
（野菜炒めじゃないから焼き色はいらなくて、野菜が汗をかくくらいの温度でじっくりと、じっくりと。[suer] 甘くなるぞ～。）
④玉ねぎが十分にしんなりしたら（食べて甘いのを確認してほしいな）、人参。そして、人参に対しての少しの塩。
（同じ火加減のまま、時折混ぜながらじっくりと炒めていく。野菜が汗をかくように。）
⑤大根を加えて、塩をしたら、スープ（または水）を入れて、沸騰させよう!
⑥沸いたら、アクをしっかりとって（沸かないとアクはでない。沸騰を保ちながらちゃんとアクを取り切る。）そしたら弱火にして15分ゆっくりと煮る。
（野菜のうまさが溶け出るには15分かかるんだ。これは、また今度説明するね。）
⑦じゃが芋を加えて、さらに数分。味を見て、塩胡椒で調える。（これが、味を調えるってこと。ね。帳尻合わせじゃないでしょ？）
その都度野菜に塩をするのは、味のためだけじゃなくて、水分を出しやすく（汗をかきやすく）するためでもある。野菜の甘さを十分に出しきって、結果、その美味しさで加える塩の総量は、少なくなってるはずだ。
減塩で満足感。フランス料理って優しいよね。
そうそう、
僕はなんでもかんでも必ずローリエ入れるように指示してるレシピが大嫌い。
ローリエの香りは強いから、
せっかくの野菜の香りが負けちゃって、ローリエスープになっちゃう。
ローリエは、その香りが本当に欲しいときにだけ加えたい。
加えるにしても、家庭料理の分量なら、1/5枚も入れれば十分強烈な香りがつくよ。
気を付けてね。
もうひとつ。同じ理由で、固形のスープの素も考えようだ。この料理になら、水だけでだって十分にいける。化学調味料を加えるくらいなら、もっと具の分量を増やして（ベーコンも増やして）、うまみを増せば美味しくなるから、水で作ってほしい。
Soupe cultivateur
スープ・キュルティヴァトゥール
（農夫のスープ）
バゲットの薄切りをトーストして、好みでにんにくをこすりつける。
このガーリックトーストを浮かべて、くずしながら食べ進めて、最後にはパン粥みたいにドロドロにして食べる。スープは飲むんじゃなくて食べるんだってことがよ～く分かるね。あ～、たまんない。
すべての具材の美味しさが溶けこみ、
優しさがじわっと身体に染みわたるのが、スープの魅力。
具材をすべて paysanne ペイザーヌ（厚さ2㎜、1㎝の色紙切り） に切り揃えた理由。
ちょっと面倒でも、切り揃えたことで、
口の中ではすべてが一体で、その優しさに磨きがかかるとでも言えばいいのかな。
この地味な手間が、滋味を生む。
美味しさの秘密だ。
Allez Cuisine et Bon Appétit !