新作・ヴァンキュイのガト Gâteau de vin cuit aux fruits rouges
とろりと煮詰めたボジョレワインを
ベリーとクリームの生地で焼き上げました
Gâteau de vin cuit aux fruits rouges
新作・ヴァンキュイのガト
Bonjour! Vous allez bien?
どうも、シェフです。
今日は、ワインの銘醸地に隣接するリヨンならではの 新作デセールを。ボジョレワインをふんだんに使った香り高きデセール、ヴァンキュイのガト。
リヨンは２本の川が出会う街。その恩恵を受け、紀元前の時代から交通の要衝として栄えた街だ。
こんな話もあるよ。
「リヨンには3本の川が流れている。」 え？ ３本？ これは、リヨンで有名な冗談話 →blog
その答えは、ローヌ川とソーヌ川。そして、ボジョレ川。
ボジョレ川って川はもちろんないんだけど、そんな風に冗談で言われるくらい、ボジョレワインで潤されてきたリヨン。→今も昔も、ボジョレを浴びるほど飲んでるって話。
ボジョレワインを贅沢に使った美食の都のスペシャリテ。リヨンそのままのビストロで、現地と同じ人気ボジョレを堪能した夜に、なんて最高な締めくくり⤴⤴ ヴァンキュイのガトで、今夜も美味しい夜が更けていくね。
Gâteau de vin cuit
aux fruits rouges
（ ガト ド ヴァンキュイ オ フリュイルージュ ）
ヴァンキュイのガト
バターの香り豊かな生地を底に薄く敷き詰めて、ベリーのソースを忍ばせる。そこへ煮詰めたボジョレワインとクリームの生地を流し込み、オーヴンでやさしく焼き上げる。
ヴァンキュイの深い味わいにうっとりしちゃったら、デセールに寄り添うオ・ド・ヴィが必要でしょ。
ボジョレでリヨンの夜を愉しんだそのあとは、
オ･ド･ヴィで始まる第二幕だ！
まだまだビストロナイトは終わらない。大人時間の始まりです。
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
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メイン料理のその後に 第二幕を彩る蒸留酒
オ・ド・ヴィ Eau-de-vie
⇧ クリックしてご覧ください ⇧
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販 売 中
デセールを一層美味にするメイン料理の後のお愉しみ
オ・ド・ヴィをお得に愉しむフリーパス
FREE PASS EAU-DE-VIE
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vin cuit = 煮詰めた赤ワイン の、gâteau = 焼いたお菓子。
vin cuit （ヴァン・キュイ）は、
アニス、シナモン、クローヴ、ヴァニラ、ハチミツ、レモンの皮を加えて
とろっとするまで煮詰めた赤ワインのこと。
ワイン産地ならではの魅惑的な魔法のソースだ。
数年前にこんなことが。
お客様から、
－ 使ってるヴァンキュイは、どのドメーヌのものなの？
って、黒板の このデセール名を見つけたときかな。興味津々って感じで聞いてきたから、
－ いえ、à la maison です。自家製です。
って何気に答えたら、ものすごく驚かれたんだ。
彼は、ワインの買い付けでフランスにも何度も足を運んでるお客様で、詳しく聞くと、vin cuit を作ってるドメーヌが今は３つくらいしか残ってないんだって。
－ じゃ、当店は４つ目ですかね。
って大笑い。
そんなムッシュにも、もちろんこの自家製ヴァンキュイでつくる、自慢のガトーを堪能していただきました。
そんな僕のヴァンキュイの作り方はね、こんな感じで。
ボジョレワインに、アニス、シナモン、クローヴ、ヴァニラ、ハチミツ、レモンの皮を加えて とろっとするまで時間をかけて煮詰めていく。
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| vin rouge, anis, cannelle, clous de girofle, gousse de vanille, miel, zestes de citron |
じっくり時間をかけて。
アクを取りながらゆっくりと。
目安だけど、1/10 くらいまで煮詰めてこれくらい濃度がついたらヴァンキュイの完成。
この vin cuit （ヴァン・キュイ）をクリームの生地でまとめて
数種の赤いベリーのソースと一緒に焼き上げた、しっとり大人のガトー。
リヨンでボジョレと過ごした夜にぴったりなデセールだと思わない？
甘酸っぱくてちょっぴりスパイスのきいた、 香り豊かなデセール。 失われそうなフランスの伝統の味が、 日本で味わえる。なんだか素敵だよね |
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Bistro Tableau Noir（←ホームページ）