岩礁の 魚の宝庫 瀬戸内海 腕が鳴るなり スープドポワソン（字余り）
太陽も嫉妬するほど夏の味！
Soupe de poissons
スープ ド ポワソン
Salut! Tu vas bien?
どうも、シェフです。
暑い夏は、体を芯からナツにする、元気いっぱいスープドポワソン！
瀬戸内は漁場が近いから、市場に揚がる魚も岩礁に住む魚がとことん豊富。なにより新鮮♡遠洋で獲れる大型魚じゃなくて、小さくて旨みの濃い魚が目白押し。
僕たちで うまいスープを作ってくださいと言わんばかりのずらりと並んだ魚たち。かわいいじゃないの～～。
今回は、カサゴ・アナゴ・メバル・コチ・セトダイ・カレイ。
さぁ、うまいスープに仕上げるぞ～～～～⤴⤴
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| 東京ではお目にかかれない魚も仲間入り。セトダイ（ビングシ）写真右端 少しとぼけた顔に立派な背びれ。鬢をとかす櫛が名前の由来？ 皮下のゼラチン質に 締まった身質。煮ても焼いてもうまいぞ～。 もちろん、スープドポワソンにも うってつけ。 |
新鮮な魚と香味野菜をとことん炒めて、プロヴァンスハーブと一緒にしっかり煮込む。南仏の港町のスペシャリテは、豪快で繊細。ガツンとくる旨みでノックアウト間違いなしだ！
（気になる作り方はこちらから→blog）そして、恒例の ぐつぐつタイム。
岩礁の魚がたっぷりまるごと溶け込んだ、港町マルセイユのスペシャリテ！
このスープの美味しさのキモは、新しく作ったスープを前回のストックに混ぜ込んでいくこと（←鰻のたれ式）。何度も何度も仕込んでるうちに、気が付けば14種！カサゴ、アナゴ、メバル、カマス、マダイ、アカムツ、キス、ハゼ、ソール、クロダイ、コチ、ヒラメ、セトダイ、カレイ、…（もっと増えるぞ！）。魚種が増えればどんどん うま味が複合的に広がっていくんだ。このスープがあれば、熱い夏も乗り切れる⁉
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
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「夏はロゼ！」
夏のロゼ祭り・開催中！
夏はリヨンを飛び出しヴァカンスの地へ！
旅する気分で味わう プロヴァンス！
夏限定の料理に合わせて
喉を潤すキリっと冷えたロゼ
今年も 最高のヴァカンスをお楽しみください
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チーズを一層美味にするメイン料理の後のお愉しみ
オ・ド・ヴィをお得に愉しむフリーパス
FREE PASS EAU-DE-VIE
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Bistro Tableau Noir (←ホームページ)