Nougat glacé





夏はリヨンを飛び出しヴァカンスの地へ！
旅する気分で味わう プロヴァンス！



ナッツとドライフルーツがザックザク
Nougat glacé
ヌガーグラセ

Bonjour! Vous allez bien?
どうも、シェフです。

夏、真っ盛り。
ギラギラ輝く太陽！
キリっと冷えた華やかなロゼ！
そして、
ヴァカンス気分を最高潮に盛り上げるのは、夏限定のデセールだ！

今日は、プロヴァンスの入り口と呼ばれる モンテリマール発祥の古典氷菓を紹介するよ。
香りも食感も ザクザクな美味しさだ。

Nougat glacé
ヌガーグラセ

メレンゲとホイップクリームを冷やし固めたアイスクリーム、
ナッツとドライフルーツがぎっしりと詰まった、ヌガーグラセ。（詳しくは→blog）

すっと溶けちゃう儚さと、小気味良く主張するザクザク食感、鼻に抜ける蜂蜜の香り。

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Nougat glacé
ヌガーグラセ
直訳すると、凍らせた（氷菓にした）ヌガー。
一度食べると虜になるこのアイスクリームの歴史を、一緒に紐解いてみようか。

もとになったお菓子、ヌガーは
南仏の美しい街 Montélimar（モンテリマール）生まれ。
ハチミツのきいた、アーモンド入りの飴のお菓子、純白のヌガー。

そのお菓子の正式な名前は、Nougat de Montélimar（ ヌガー ド モンテリマール ）
フランスの空港でも売ってるから、お土産でもらったこともあるんじゃないかな？ 透明なパッケージに入ったヌガー・バーは、フランスの高速のＳＡでもよく見かけたから、僕も何度か買ってた記憶。スニッ〇ーズ的な位置づけ？

もう一度、写真を見てみて。
見た目も、その純白のヌガーに似てるでしょ？ 真っ白で、長方形で、ナッツがぎっしり！

そもそもヌガーは、
2000年も前（!）から食べられてるという、アラブのお菓子が原型。
もとは、クルミと蜂蜜で作った茶色い飴の菓子だったんだ。

それが17Ｃに、アーモンドの栽培が盛んになった南仏で クルミからアーモンドに変わり
モンテリマールでメレンゲを加える技術が開発され、あの、スニッカー〇みたいな 純白のヌガーが誕生したってわけ。
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このモンテリマールの純白のヌガーを模して造られた古典氷菓、Nougat glacé
つまり、ヌガーグラセは ヌガーの歴史へのオマージュ。

紀元前のアラブのお菓子がプロヴァンスに伝来して、⇒クルミがアーモンドに置き換わり、⇒モンテリマールでメレンゲが加わり純白になったヌガーを、⇒模した氷菓。その壮大な歴史に心が揺さぶられないのなら、ヌガーグラセは作るべきじゃない。
大好きなデセールだからこそ、最高のヌガーグラセを目指して仕上げるよ。

蜂蜜の香りを楽しむデセールだから、ミントを飾るのはナンセンス。
そして、形も大切。スプーンでくり抜いて装ったりしないで、長方形であること。あのヌガーバーにどこまで近づけられるか。
すっと溶けちゃう儚さと、小気味良く主張するザクザク食感、鼻に抜ける蜂蜜の香り。

ヴァカンスの地・プロヴァンスは、世界で一番夏が似合う。
ビストロで味わう、儚く、濃密なデセールは、南仏の風を感じながら。
さぁ、今年も最高の夏を味わい尽くせ！


NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 
chef



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夏はリヨンを飛び出しヴァカンスの地へ！
旅する気分で味わう プロヴァンス！
夏のロゼ祭り・開催中
リヨンの夏は空っぽだ
みんな どこに行ったかって？
そりゃあ もちろん
ヴァカンスの地  プロヴァンス！
目指すは　海と太陽　ロゼワイン！
さぁ夏は　リヨンを飛び出し南仏の楽園へ
暑さを吹き飛ばす夏限定の味をお楽しみください

「夏はロゼ！」
夏限定の料理に合わせて
喉を潤すキリっと冷えたロゼ
今年も 最高のヴァカンスをお楽しみください
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