Nougat glacé

Salut! Tu vas bien?

どうも、シェフです。

夏、真っ盛り。

ギラギラ輝く太陽！

キリっと冷えた華やかなロゼ！

そして、

ヴァカンス気分を盛り上げる夏のデセールがゾクゾクと黒板に仲間入り！

今日は、プロヴァンスの入り口と呼ばれるモンテリマール発祥の古典氷菓を紹介するよ。

香りも食感もザクザクな美味しさだ。

Nougat glacé

ヌガーグラセ

Nougat glacé

メレンゲとホイップクリームを冷やし固めたアイスクリーム、

ナッツとドライフルーツがぎっしりと詰まった、ヌガーグラセ。

すっと溶けちゃう儚さと、小気味良く主張するザクザク食感、鼻に抜ける蜂蜜の香り。

Nougat glacé
ヌガー・グラセ
直訳すると、凍らせた（氷菓にした）ヌガー。って意味なんだけど、

－よくある、ナッツ入りアイスクリームとの違いはなんだろう？

－スプーンで丸く抜かずに、長細いこの形には意味があるの？

よし。一緒に歴史を紐解いてみようか。

もとになったお菓子、ヌガーは

南仏の美しい街 Montélimar（モンテリマール）生まれ。
ハチミツのきいた、アーモンド入りの飴のお菓子、純白のヌガー。

正式な名前は、Nougat de Montélimar（ヌガードモンテリマール）

フランスの空港でも売ってるから、お土産でもらったこともあるんじゃないかな？透明なパッケージに入ったヌガー・バーは、フランスの高速のＳＡでもよく見かけたから、僕も何度か買ってた記憶。スニッ〇ーズ的な位置づけ？

もう一度、写真を見てみて。

見た目も、その純白のヌガーに似てるでしょ？真っ白で、長方形で、ナッツがぎっしり！

そもそもヌガーは、

2000年も前（!）から食べられてるという、アラブのお菓子が原型。

もとは、クルミで作った茶色い飴の菓子だったんだ。

それが17Ｃに、アーモンドの栽培が盛んになった南仏でクルミからアーモンドに変わり

モンテリマールでメレンゲを加える技術が開発され、あの、スニッカー〇みたいな純白のヌガーが誕生したってわけ。

モンテリマール発祥の、純白のヌガーそっくりに仕立てたアイスクリーム

ヴァカンス気分を盛り上げる、夏限定の古典氷菓だ！

Nougat glacé

すっと溶けちゃう儚さと、小気味良く主張するザクザク食感、鼻に抜ける蜂蜜の香り。

誕生秘話からヴァカンスに似合う理由まで、いっぱい分かっちゃったね。

ビストロで味わう、儚く、濃密なデセールは、

南仏の風を感じながら。

NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ

フランスよりもフランスらしく受け継がれてきた本物の味を

chef

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Bistro Tableau Noir（←ホームページ）