Vacherin glacé


今日は、リヨンで愛される古典氷菓。
 
メレンゲ、ホイップクリーム、アイスクリームの三位一体
Vacherin glacé（ヴァシュラン グラセ）
 
リヨンから北東、スイスとの境に位置するジュラ、サヴォワ。
この地では、有名なヴァシュラン・モンドールをはじめ、村々でヴァシュランと名乗るウォッシュチーズが作られてるんだ。
当然、山を下りてきて、大都市リヨンでも消費されることに。

あまりの人気ぶりに、新しいデセールを考えていた料理人が、
－ このチーズを模した氷菓を作ればどうかな？
と思ったか思わなかったかはわからないんだけど、
誕生したのが、この ヴァシュランに似せた冷たいデセールというわけ。

いまでは、リヨンにある ポールボキューズのブラッセリ―でも人気メニュー。
僕も一度だけ食べに出かけたことがあるよ。
ボリュームもすごかったけど、美味しくて、ペロリでした。
 
Vacherin glacé
ヴァシュラン　グラセ
（ムラング、クレームシャンティ、パルフェ の三位一体）
天使のようなくちどけと、その軽さ。
冷たく儚いその幸せは、甘い香りとともに溶けていく。
食べ終わって残る、しっかりとした満足感


デセール選びで迷っているお客様には「メレンゲを割って食べるのが楽しいデセールですよ。」と お伝えしたりもしてるけど、それはあくまで とっかかり。

このデセールの美味しさは、
まず舌に触れるアイスの柔らかな冷たさと、
上あごに感じる焼きメレンゲが、一緒になって溶けてゆく。
口中には、ホイップクリームとヴァニラの香りがしっとりと残り、
ため息とともに、「あぁ、リヨンの夜はおいしいなぁ。」という気持ちに包まれるところ。
たまらないでしょ？

ヴァシュランを模した、メレンゲ氷菓。
天使のような口溶けをお楽しみ下さい。




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