Crêpes Suzette
“ デセールの女王 ” の登場だ。
オレンジのリキュール香る、カラメルのソースを滴るまで吸ったクレープ。
ナイフで切るときからわかる、もっちりとした食感、
やさしく噛みながら上あごに伝わる、しっとりとしたシルク感。
贅沢な甘さと芳醇な香りが鼻に抜ける幸せ。
フランス料理店に欠かせないデセールのひとつ、
もっちり、しっとり、Crêpes Suzette（クレープシュゼット）。
タルトタタンと同じく、失敗から生まれたのは有名な話。
料理人見習いだった あの彼が
誤って振りかけるブランデーに火をつけてしまったと。
それを見た皇太子さまが大喜び。
う～ん、
ちょっと出来過ぎな気がして眉唾ものだけど、
あながちあり得ない話でもない・・・、か。
このあたりの信憑性の匙加減が絶妙で、結構好きなエピソード。
フランスの話なんだけど、いい塩梅。
そうそう。
当店では、火をつける例のやつはやりません。
専用のワゴンがないのも理由のひとつだけど、
あんなに火が着くほどアルコールを加えたら、ソースのバランスが崩れちゃう。
照明を少し落として、儀式のような点火式。
盛り上がるんだけどね。ここだけの話、あれって美味しくないんだ。
フォトジェニックな見た目だけのパフォーマンスは僕には似合わない。でしょ？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (map)
・公式ガイドブック（PDF） （←最新版です。）
オレンジのリキュール香る、カラメルのソースを滴るまで吸ったクレープ。
ナイフで切るときからわかる、もっちりとした食感、
やさしく噛みながら上あごに伝わる、しっとりとしたシルク感。
贅沢な甘さと芳醇な香りが鼻に抜ける幸せ。
Crêpes Suzette
クレープ シュゼット
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| Crêpes Suzette |
フランス料理店に欠かせないデセールのひとつ、
もっちり、しっとり、Crêpes Suzette（クレープシュゼット）。
タルトタタンと同じく、失敗から生まれたのは有名な話。
料理人見習いだった あの彼が
誤って振りかけるブランデーに火をつけてしまったと。
それを見た皇太子さまが大喜び。
う～ん、
ちょっと出来過ぎな気がして眉唾ものだけど、
あながちあり得ない話でもない・・・、か。
このあたりの信憑性の匙加減が絶妙で、結構好きなエピソード。
フランスの話なんだけど、いい塩梅。
そうそう。
当店では、火をつける例のやつはやりません。
専用のワゴンがないのも理由のひとつだけど、
あんなに火が着くほどアルコールを加えたら、ソースのバランスが崩れちゃう。
照明を少し落として、儀式のような点火式。
盛り上がるんだけどね。ここだけの話、あれって美味しくないんだ。
フォトジェニックな見た目だけのパフォーマンスは僕には似合わない。でしょ？
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (map)
・公式ガイドブック（PDF） （←最新版です。）