Coq au vin
リヨンの冬の食卓を彩る鶏料理と言えば、
ボジョレの赤をたっぷりと使ったスペシャリテ。
Coq au vin（コッコヴァン）
雄鶏(coq)を赤ワイン(vin)に一晩じっくり漬けこんで、その赤ワインだけで煮る。
ワイン産地ならではの料理だね。
香ばしさと酸、甘み。魅惑な香りに誘われて、みんなが急いで食卓へ。
こんな掛け声が似合うかもね。
－ À table!（ア・タァブル！）
直訳すると「テーブルへ！」
「ごはんだよー！」みたいな感じかな？
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| Coq au vin ソースの色が、赤黒く、艶っぽい。 みんなの知ってる「赤ワインソース」とは何かが違うでしょ？ その味も、香りも、この料理ならでは。 スープやフォンドヴォなどの出汁は一切使わずにつくる、 この「赤ワインのソース」の味わいから、 フランス料理の奥深い世界へみんなを誘いたいんだ。 |
噛みしめた時の肉質の柔らかさ、溢れ出る赤ワインの香り、
ソースの艶っぽさも魅力だけど、それ以上に、
引き込まれる香り、うま味とコクと酸と奥行き。
こんな料理が、どうやって誕生したのか。
偶然の産物にしては料理としての完成度が高すぎる。
余計なものを一切加えない、余計な手間も一切かけない。
一晩漬けこんで、しっかり焼いて優しく煮る。
キュイソン（煮汁）をぎゅーと煮詰めて、ソースに仕上げる。
そんな解説じゃとてもじゃないけど追いつけない美味しさ。納得度。
フランス料理の奥深さに改めてやられちゃう、そんな料理なんだ。
神様が気まぐれで作ったかもしれない、そんな風に感じてしまうこの料理。
美味しいを軽く超越するくらい たまらなく美味しいから、どうしても黒板に仲間入りさせたくて。
でも、冬のスペシャリテの枠にも限りがあるから…。出番待ちの料理もたくさんあるし…。
なかなか登場させられなくて悩んでたんだ。
よぉし。まずは、アントレ（前菜）用に仕立て直して、
みんなにこの魅力を知ってもらう、のもありかもね。
Coq au vin（コッコヴァン）をアントレに仕立てる。
つぎつぎと届いてる新着のボジョレを試飲しながら、取り組んでみるよ。
リヨンの香りにどっぷり浸って…、こりゃ 今夜は夜なべだな。
↑どこよりも安全な、納得の安心感。クリックしてご覧ください。
レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」
僕たちの日常を少しずつ。
精一杯の「安全」と、
「美味しい！」で みんなを元気にさせちゃうからね。
さぁ、ビストロへ行こう！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2021/1/21 更新)
定休日は火曜日です。