Roulade de pintadeau au jus
Salut! Comment vas-tu?
どうも、シェフです。
今日は、パンタドを使った料理を。
pintade （パンタド）
ほろほろ鳥［ホロホロチョウ］
ほろほろ鳥［ホロホロチョウ］
アフリカ原産のキジ科。むかーしから食鳥の女王なんて呼ばれてヨーロッパで広く飼育されているんだ。うまいぞ～！全身は黒く白斑点。喉は青、目の下は白、肉垂は赤。なんてフランス的！和名は鳴き声から。「ほろほろ」。
日本だと食用というより観賞用かな？動物園で見る鳥だよね。・・・食べようよ。
料理名の pintadeau は、若いほろほろ鳥のことだ。
そんなパンタドを一羽丸ごと風呂敷上におろし、くるくるっと転がして巻いた料理。
これが、roulade ルーラード。＝ roll（ロール）だね。
ちなみに、麺棒は、フランス語で rouleau ルーロ。転がすでしょ。
一枚に広げたパンタドに、お肉とレバーのペーストを塗って均一に巻く。
うま味を閉じ込めつつ、やさしくブレゼした料理がこれだ。
Roulade de pintadeau au jus,
aux haricots blancs
（ ルーラード ド パンタド オジュ アレストラゴン、オ アリコブラン ）
パンタドのルーラード（ほろほろ鳥のブレゼ）
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Roulade de pintadeau au jus à ľestragon, aux haricots blancs |
そして、自分でおろす分、安価に入手できるし、もれなく内臓もついてくる。おっ得～ぅ⤴
厨房での手間だけかければ、いいこと尽くめなんだ。
まずは、ガラをしっかり焼いて、ソースのベースを。
エストラゴンを纏わせて爽やかに。油断すると引き込まれそうな香り。
そして付け合わせは、炊き上げた白いんげん豆にパン粉を振ってグラタンに。
こんなにもエスプリ弾けるヴィヤンドは、がっつりとビストロを堪能したい夜に。
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店内でのマスク着用を、より徹底していただこうと思っています。
マスクを外すのは飲食時だけ。だから、
マスクを外したら、しゃべらない。
声を出すときは、必ずマスク着用で。
パーティション越しの会話も、
僕たちへの声かけも、
マスクをしてからしゃべる。
安全な空間を守るためには、お客様のご協力が不可欠です。
店内のすべての人の安全を守るため、どうぞよろしくお願いいたします。
元来、レストランは危険とは一番遠い場所にあって、
美味しい時間だけがそこにある。
せっかくのビストロの夜。
心からリラックスして、
美味しいフランスをお楽しみください。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
定休日は火曜日です。