en bocal
Bonjour!
いきなりだけど、みんな観てるかな？
「旅するフランス語」
黒木華さんがフランスの美食を求めてパリとリヨンを旅する番組。
華さんがパテの型を買いに訪れた調理道具専門店。
日本では見かけないたくさんのキッチン道具に興味津々。
蓋つきの瓶を見つけて
－Qu'est-ce que c'est ? （ケスクセ？）
ボグダンさんが説明してくれました。
－「ボカール」といって、ジャムや、フォワグラのテリーヌを作るのに使うんだよ。
そう！
輸入が解禁になって、ファンも多いフォワグラ。
でも僕の創作料理だと思われがちなのはなぜ？
きっと、日本ではあまり見たことのないスタイルだからだろうね。
フランスでは、ごくごく一般的なこの形。この作り方。
マリネしたフォワグラをこの広口瓶（ボカール）に詰めて加熱する。
その蓋は、食べる時までずっと閉めたまま。
ボカールの中は真空になってるから、固く閉じてるんだ。
香りをすべて閉じ込めたままだから、力強く、鮮烈な味わい。
これが、フランスの香りなんだ。
体験したことのない、たまんないあの余韻は、
作り方までフランスだから。じゃないかな？
フランスって美味しすぎるよね！
もう、ワインがないと始まらない。
とっておきのボジョレのガメ、た～くさん入荷してます。
Bonjour!
いきなりだけど、みんな観てるかな？
「旅するフランス語」
黒木華さんがフランスの美食を求めてパリとリヨンを旅する番組。
華さんがパテの型を買いに訪れた調理道具専門店。
日本では見かけないたくさんのキッチン道具に興味津々。
蓋つきの瓶を見つけて
－Qu'est-ce que c'est ? （ケスクセ？）
ボグダンさんが説明してくれました。
－「ボカール」といって、ジャムや、フォワグラのテリーヌを作るのに使うんだよ。
そう！
輸入が解禁になって、ファンも多いフォワグラ。
でも僕の創作料理だと思われがちなのはなぜ？
きっと、日本ではあまり見たことのないスタイルだからだろうね。
フランスでは、ごくごく一般的なこの形。この作り方。
Foie gras en bocal à l'ancienne
avec pruneaux au cassonade
フォワグラ アン ボカール |
マリネしたフォワグラをこの広口瓶（ボカール）に詰めて加熱する。
その蓋は、食べる時までずっと閉めたまま。
ボカールの中は真空になってるから、固く閉じてるんだ。
香りをすべて閉じ込めたままだから、力強く、鮮烈な味わい。
これが、フランスの香りなんだ。
体験したことのない、たまんないあの余韻は、
作り方までフランスだから。じゃないかな？
フランスって美味しすぎるよね！
もう、ワインがないと始まらない。
とっておきのボジョレのガメ、た～くさん入荷してます。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (map)
公式ガイドブック (PDF)
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (map)
公式ガイドブック (PDF)
chef