Sainte-Maure Cendré / Bûche fraîche
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
毎年６月、トゥーレーヌのサントモール村で開かれるチーズ祭り、知ってるかな？
農家が自慢のチーズを持ち寄って、品評会をかねた盛大なお祭り。
小さな村に、２万人もの人が訪れるとか。
そんなサントモール村から届いたシェーヴルが、食べごろに仕上がったよ！
Bûche fraîche / Sainte-Maure Cendré
ビュシュ･フレーシュ / サントモール･サンドレ
Bûche fraîche ビュシュ・フレーシュ
灰をまぶしていない、純白のシェーヴル。
まろやかな甘み、爽やかなオレンジ
崩れるようにほぐれるようにじわっと拡がるヘーゼルナッツ
ねっとりと広がるコクと、口中に残る山羊のミルク感
Sainte-Maure Cendré サントモール・サンドレ
中心に（大抵ちょっとずれてるけど）刺さってる藁は、すべて農家の手作業。
中心に（大抵ちょっとずれてるけど）刺さってる藁は、すべて農家の手作業。
補強と通気を兼ねて、一本一本 丁寧に手作業で刺していくんだ。
木炭の粉がまぶされてる、記憶に残る円筒形。
ほんのりフルーティで、クルミを思わせるコク。
いつまでも続く余韻はまさにシェーヴルの雄。
熟成がすすむと、写真みたいに とろっとろにとろけていくよ。
盛り合わせて、食べ比べるも良し、
どちらかだけと向き合って、じっくり堪能するのも悪くない。
－ うわっ！食べたい！
そんな切望する心をつつくようで心苦しいですが、食べごろは、短いです。
お急ぎください！
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
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