Cassoulet
フランスに、魅力いっぱいの伝統地方料理は数あれど、
こんなにも、“ らしい ” エピソード、滋味深くも力強く、骨太で、フランスのエスプリがこれでもかってせまってくる。
もうね、食べれば虜になること間違いなしだよ！
フランスを代表するビストロ料理のひとつ。
白いんげん豆と、塩漬け肉を土鍋ごとオーヴンで煮込む。それが、
Cassoulet
カスレ
結構、日本でも知名度が上がってきたカスレ。
最近は、みんなもいろんなとこで見聞きするようになったでしょ。
カスレの由来と聞いて真っ先に紹介されてるのが、
南西フランス３つの都市、
自分たちのカスレが本家本物と主張して譲らないっていう、有名な話。
Castelnaudary （カステルノダリ）、
Carcassonne （カルカソンヌ）、
Toulouse （トゥールーズ）。
その起源も諸説あるみたいだね。
7世紀くらいにはつくられてた、とか
十字軍の兵士を癒すために、とか
百年戦争の最中、包囲されたCastelnaudary でつくられた、とか
いやいや、新大陸発見のあとに誕生したはずだ、とか。
でもね、豆と肉を煮込んだ料理はこの３つの都市に限らず、
ヨーロッパ各地にた～くさん存在してる。
つまりカスレの原型は、南西フランスじゃなくて、
実は、アラブや北アフリカ発祥。
豆と羊をぐつぐつ煮込んだ素朴な料理だったんだ。
日本だと、鴨のコンフィと豚のソーセージの組み合わせがあまりにも有名だけど、
カスレの元祖は “ 豆と羊の煮込み ” 。ここ、ポイントだね。
それがヨーロッパ大陸に伝わって、
その地で作りやすい食材で作った、例の組み合わせのカスレが誕生したってわけ。
歴史をたどれば見えてくる、本当の姿。
エスコフィエの教本に出てくるカスレも、確か仔羊じゃなかったかな？
日本だと、鴨のコンフィと豚のソーセージの組み合わせがあまりにも有名だけど、
カスレの元祖は “ 豆と羊の煮込み ” 。ここ、ポイントだね。
それがヨーロッパ大陸に伝わって、
その地で作りやすい食材で作った、例の組み合わせのカスレが誕生したってわけ。
歴史をたどれば見えてくる、本当の姿。
エスコフィエの教本に出てくるカスレも、確か仔羊じゃなかったかな？
原点回帰。
だから僕のカスレは、仔羊 agneau（アニョ）なんだ。
Cassoulet
haricots blancs,travers ďagneau,merguez
（ カスレ アリコブラン トラヴェールダニョ メルゲーズ ）
仔羊のカスレ
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| ラムスペアリブのコンフィ、メルゲーズ（ラムソーセージ）の 旨味・ゼラチン・脂を、しっかり受け止めてふっくら煮上がった（焼き上がった）豆。 この熱々の土鍋料理、主役は、もちろんアリコ・ブラン（白隠元豆）だ！ |
ぐつぐつ熱々の香りも湯気も、
（みんながハフハフ食べる仕草まで）ご馳走な、冬のビストロならではのカスレ。
パワーが体の奥からみなぎる、力強くもやさしい料理を食べながら
今夜も、豊かな大地に旅する気分で、さぁ！ Bon appétit ‼
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レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」
僕たちの日常を少しずつ。
精一杯の「安全」と、
「美味しい！」で みんなを元気にさせちゃうからね。
さぁ、ビストロへ行こう！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2021/1/21 更新)
定休日は火曜日です。