Pyramide cendré
Salut! Comment ça va?
どうも、シェフです。
今日は、ゆっくり時間をかけて付き合ってみたくなる。そんな fromage の話。
フランス南西部、
ピレネー山脈を望む、美味しさの宝庫 Midi-pyrénées（ミディピレネ地方）。
この地には、ちょっと変わった形の、
この地には、ちょっと変わった形の、
見た目も驚きな chèvre（シェーヴル）があるんだ。
台形、というか ピラミッドの頂点を水平に切り取ったその形。
そして、cendré（サンドレ）は、灰をまぶした、って意味。
爽やか で ナッティ
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénées の山羊チーズ。
台形、というか ピラミッドの頂点を水平に切り取ったその形。
そして、cendré（サンドレ）は、灰をまぶした、って意味。
爽やか で ナッティ
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénées の山羊チーズ。
Pyramide cendré
ピラミッド サンドレ
 |
| Pyramide cendré cendré（サンドレ）って、ディズニー映画の あの お姫様もこの名前。 サンドレ姫って、この言葉からきてるんだ。 灰を被ったようなお姫様ってすごいネーミングだけど、 みすぼらしいって設定なわけだから、あぁなるほどって思うよね。 「へぇ～！」が増えると、フランス料理が身近に感じられるじゃない。 微力ながら一助になれれば。 |
熟成のときに木炭の灰をまぶすことで、
特有の酸を和らげ、また、その灰は水分調節も担う。
見た目は無骨な黒いかたまり。
それを裏切る、ドキッとするほどの純白な断面。
口に含んだ瞬間はシェーヴルらしい酸味と、ミルク感。
味わうごとに、ねっとりとほっこりと、
いつまでもその余韻に浸りたくなる、そんなフロマージュ。
爽やか で ナッティ
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénéesの山羊チーズ。
特有の酸を和らげ、また、その灰は水分調節も担う。
見た目は無骨な黒いかたまり。
それを裏切る、ドキッとするほどの純白な断面。
口に含んだ瞬間はシェーヴルらしい酸味と、ミルク感。
味わうごとに、ねっとりとほっこりと、
いつまでもその余韻に浸りたくなる、そんなフロマージュ。
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénéesの山羊チーズ。
ゆっくりと春を迎えていくこの季節、時間をかけて付き合ってみたくなる。
そんな気持ち、わかってもらえるんじゃないかな。
NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を
chef
---------------------------------------
Bistro Tableau Noir （ホームページ）