新しい、ビストロ・モデル
情報は正しいもの、そうでないものが、たくさん溢れてる。
数か月前とは違った対策が求められたり、ね。
最近になってようやく、
確実に効果的な対策として分かってきたこともあるよね。それが、
・手指の衛生
・換気
・飛沫対策のマスク、距離
ほとんどの対策は取り入れやすいし、実行してるレストランも多いじゃない。
でも、最後の「距離」が一番の問題。
そうだ！
僕たちの店は、大きな黒板があるから、
一人一卓で横並びで距離を確保して黒板に向かって…、
って、教室じゃないんだから、ちょっとそれはありえない。
じゃ、どうしようか？
レストランでのこれまでは、
長時間 向き合って、おしゃべりしながらの食事。
とにかく、これは しばらく封印するしかないよね。
でも会話のない食事は本当に味気ない。
withコロナ、共存・共生。
受け入れるしかないから、その中で少しでも楽しく過ごす！
過剰な贅沢はしないで、工夫と知恵でお洒落に暮らす。
それが、フランス的考え方。
それが、タブロノワールらしさでしょ？
ということで当店の対策は、
・席数を大幅に減らすこと。
・２人までの少人数での利用に限定させてもらうこと。
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なんて贅沢な、ゆったり空間！
4人テーブルを 2人で。
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これからは、
対面での食事から、対角線での食事へ。
・身体の向きを微妙にずらすことで、互いの飛沫対策。
・すると、２人の距離も1m以上を実現。
・３人以上のグループは断腸の思いでお断り。大声での会話がなくなるんだ。
・結果、テーブル間も間隔増！
・そもそも店内が混み合うことがない。席数減だから。
いいこと尽くめ。対策もバッチリ。
対面での食事から、対角線での食事へ。
これが、安心安全に真剣なレストランのスタンダードになっていくはずだよ。
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| 対面の食事から、対角線の食事へ。 これが、新しいタブロノワール・スタイル。 安心安全の、ビストロ・モデルだ。 |
レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」
僕たちの日常を少しずつ。
「美味しい！」で みんなを元気にさせちゃうからね。
さぁ、ビストロへ行こう！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・公式ガイドブック2020（PDF）（←超‼最新版です。）