Rascasse panée à la provençale
夏の魚料理はこれでいく。
南仏の港町で
海のサソリだなんて呼ばれて愛されてる、旨味の濃いあの魚。
ウロコをとるときもトゲに注意しないと、かなり痛いからね。
なんたって、海のサソリだ。でも、うまいんだよね。
そう、ビストロを夏にするその魚は、
カサゴ
フランス語で rascasse （ラスキャス）
もちろん、マルセイユのマルシェでも人気の魚だ。
どう？
やっぱりビジュアル的に地味？
フォトジェニックさを目指さないあたりが、らしい？
骨太なビストロは、質実剛健、滋味なところが魅力。
けっこう好きでしょ？こういう感じ。
長くならない程度に、作り方をちょっとだけ。
初めての美味しさを妄想してみて！
カサゴの皮をひいて、ムースを重ねる。
パン粉をつけたその面だけをオリーヴオイルでじっくりと揚げ焼きに。
カリカリに香ばしく焼き色がついたら、
鍋に移して、鍋ごとオーヴンで蒸し焼きみたいな状態で加熱する。（蓋はしない）
その鍋に中には、
フュメ（魚の出汁）とパスティス、細かく刻んだ香味野菜、トマト、パセリ。
カサゴの旨味をぜんぶ受け止めて、そのまま極上のソースに仕上がるんだ。
pané（パネ）は、パン粉をつけた料理のこと。
だから、エビフライやとんかつもフランス語だとパネだ。
パネの魅力はその食感。
ナイフで切る度、フサッ。 そして、噛む度に、フサッ。
加熱時には防御壁（断熱壁？）の役割もして、
その身は驚くほどふっくら、しっとり。
たっぷりソースを絡めて味わえば…
もう、ぜったいにみんな夏が好きになる。
今年も、太陽の季節がやってくる。
ビストロで、こっちから夏を迎えに行っちゃおうぜ！
南仏の港町で
海のサソリだなんて呼ばれて愛されてる、旨味の濃いあの魚。
ウロコをとるときもトゲに注意しないと、かなり痛いからね。
なんたって、海のサソリだ。でも、うまいんだよね。
そう、ビストロを夏にするその魚は、
カサゴ
フランス語で rascasse （ラスキャス）
もちろん、マルセイユのマルシェでも人気の魚だ。
Rascasse panée à la provençale,
sauce aux légumes au pastis
（ラスキャス パネ アラ プロヴァンサル、ソース オ レギューム オ パスティス）
カサゴ の プロヴァンサル
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Rascasse panée à la provençale, sauce aux légumes au pastis
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どう？
やっぱりビジュアル的に地味？
フォトジェニックさを目指さないあたりが、らしい？
骨太なビストロは、質実剛健、滋味なところが魅力。
けっこう好きでしょ？こういう感じ。
長くならない程度に、作り方をちょっとだけ。
初めての美味しさを妄想してみて！
カサゴの皮をひいて、ムースを重ねる。
パン粉をつけたその面だけをオリーヴオイルでじっくりと揚げ焼きに。
カリカリに香ばしく焼き色がついたら、
鍋に移して、鍋ごとオーヴンで蒸し焼きみたいな状態で加熱する。（蓋はしない）
その鍋に中には、
フュメ（魚の出汁）とパスティス、細かく刻んだ香味野菜、トマト、パセリ。
カサゴの旨味をぜんぶ受け止めて、そのまま極上のソースに仕上がるんだ。
pané（パネ）は、パン粉をつけた料理のこと。
だから、エビフライやとんかつもフランス語だとパネだ。
パネの魅力はその食感。
ナイフで切る度、フサッ。 そして、噛む度に、フサッ。
加熱時には防御壁（断熱壁？）の役割もして、
その身は驚くほどふっくら、しっとり。
たっぷりソースを絡めて味わえば…
もう、ぜったいにみんな夏が好きになる。
Rascasse panée à la provençale,
sauce aux légumes au pastis
カサゴ の プロヴァンサル
今年も、太陽の季節がやってくる。
ビストロで、こっちから夏を迎えに行っちゃおうぜ！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・公式ガイドブック（PDF） （←最新版です。）