Confit ďéchine de porc et œuf frit, sur ratatouille
半熟の揚げ卵 œuf frit（ウフフリ） を混ぜたラタトゥイユは、
付け合わせでもあり、ソースでもある。
力強い夏のメニューには、ドンピシャだ。
そして、コンフィの実力を改めて思い知らされる、
ガツンとくる豚肉の旨み、味わうごとに唸るその存在感。
噛みごたえがあるんだけど、このほぐれる食感。
あふれる旨みと、芳醇な香りでワインが欲しくてたまらない。
次はソースをたっぷり絡めてパクリ。
あぁ～。もぉ～～！
豪快にナツを食べる‼
ビストロならではナツメニューだ。
confit
簡単に言えば、塩漬けし、低温の油脂でじっくり煮て（揚げるのではなく）、
もともとは食肉を保存するための、伝統的な技法。
でもただの保存食で片付けるには、あまりにももったいないその美味しさ。
加熱中、肉のまわりは湯ではなく常に油脂に覆われているから
水溶性のうま味が流れ出にくく、
豪快にナツを食べる‼
ビストロならではナツメニューだ。
付け合わせでもあり、ソースでもある。
力強い夏のメニューには、ドンピシャだ。
そして、コンフィの実力を改めて思い知らされる、
ガツンとくる豚肉の旨み、味わうごとに唸るその存在感。
噛みごたえがあるんだけど、このほぐれる食感。
あふれる旨みと、芳醇な香りでワインが欲しくてたまらない。
次はソースをたっぷり絡めてパクリ。
あぁ～。もぉ～～！
豪快にナツを食べる‼
ビストロならではナツメニューだ。
Confit ďéchine de porc et œuf frit,
sur ratatouille
（コンフィ デシーヌ ド ポール エ ウフ フリ、スュル ラタトゥイユ）
豚肩ロース、夏野菜の煮込み と フライドエッグ
confit
日本にはない調理法だね。
ちょっと解説。
コンフィ
簡単に言えば、塩漬けし、低温の油脂でじっくり煮て（揚げるのではなく）、
その油脂の中で保存する調理技術のこと。
もともとは食肉を保存するための、伝統的な技法。
でもただの保存食で片付けるには、あまりにももったいないその美味しさ。
水溶性のうま味が流れ出にくく、
低温で加熱することでしっとりと仕上がる。
ゼラチンが溶け出ることもないから、肉はその形を崩さない。
どう？あまりに理想的な調理法でしょ？
これが、コンフィ。
ビストロならではナツメニューだ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・公式ガイドブック（PDF） （←最新版です。）