赤ワイン煮込み
Daube de bœuf au vin rouge
aux deux purées, carottes et céleri-rave
（ドーブ ドゥ ブフ オ ヴァン ルージュ
オ デュ ピュレ キャロット エ セルリラヴ）
牛すね肉のドーブ
（赤ワイン煮込み） と ２種のピュレ
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Daube de bœuf au vin rouge
aux deux purées, carottes et céleri-rave
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フランス人のDNAに組み込まれている、
かもしれない、定番の煮込み料理。
固い肉をワインに漬け込んでじっくりと煮込む。
この一見シンプルな調理も、
作り手によってさまざまな表情を見せるから面白い。
Bistro Tableau Noir のdaube（ドーブ）は
果実味の濃い南フランスの赤ワインを贅沢に使って
そのキュイソンを、鏡のように瞳の映る、
sauce vin rouge（赤ワインソース）に昇華させている。
赤ワインを飲みながら、あふれてくる香りを堪能してほしい。
そうそう。人参と根セロリのピュレを
時折つけては、その変化を楽しんでみて。
その香り以上に、笑顔があふれてくると思うよ。
Beaujolais Primeur
今年は11月19日（木）解禁！
Bojo2015! Allez, on y va!
あと、１５日！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef