Saladier lyonnais
Lyon （リヨン） の名物サラダ。
僕のいちばん好きなサラダ。
そして、僕の知る限り
世界で一番おいしいサラダだ。
各地方の特色のあるサラダが、日本でも紹介されてるけど、
リヨンのこのサラダは、格別だ。
日本だと、
ベーコンやポーチドエッグが乗ったグリーンサラダってイメージ・・・、かな？
う～ん。それほど美味しそうじゃないよね。
サラダ（生の葉野菜）を食べるってイメージがそもそも違う。
世界一のサラダが、トッピングをしただけのグリーンサラダじゃだめでしょ？
生の葉野菜を食べるっていうよりは、
もっとボリュームのある、贅沢な前菜という位置づけかな。
鶏のレバーとハツ、ベーコン、クルトン、ポーチドエッグ・・・。
そして、あめ色に炒めた玉葱と、ヴィネーグル（酢）が味をまとめる。
作り方はそんなに難しくはないんだ。
レバーやベーコンをソテして、
あめ色の玉ねぎを加えて味に厚みを出し、
赤ワインヴィネガーの香りを移しつつ、
フライパンに残ったうま味をデグラセして、ドレッシングにする。
そして、そのままでは少し固い苦味のある葉野菜を、
ソテした熱い材料とボールの中で一緒に混ぜることで
やさしく加熱され甘味も増し、すべての味がなじむんだ。
この作り方が、“ サラダ鉢 ” たる所以なんだね。
あふれる香りや、うま味、甘味、コク、
ほのかな苦味に、心地よい酸味、クリスピーな食感や優しい温かさ。
美味しさのすべてがこのサラダにはある。
世界で一番美味しいサラダを、とっておきのボジョレと楽しんでみてほしい。
そうそう。
使うグリーンサラダ（葉野菜）は何でもいいわけじゃないんだ。
pissenlit （タンポポ）の葉を使うのが正式。
だけど、タンポポは春しか入手できないから
ゴマの香りがするといわれているあの野菜、
roquette （ロケット）で代用するのが、Lyon（リヨン）の流儀だ。
リヨン料理とボジョレワイン。
一緒に食卓に並ぶにはわけがある。
昔から続く伝統には、説得力と力強さがあるよね。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef
僕のいちばん好きなサラダ。
そして、僕の知る限り
世界で一番おいしいサラダだ。
各地方の特色のあるサラダが、日本でも紹介されてるけど、
リヨンのこのサラダは、格別だ。
日本だと、
ベーコンやポーチドエッグが乗ったグリーンサラダってイメージ・・・、かな？
う～ん。それほど美味しそうじゃないよね。
サラダ（生の葉野菜）を食べるってイメージがそもそも違う。
世界一のサラダが、トッピングをしただけのグリーンサラダじゃだめでしょ？
生の葉野菜を食べるっていうよりは、
もっとボリュームのある、贅沢な前菜という位置づけかな。
Saladier lyonnais
（サラディエ リヨネ）
リヨンのサラダ鉢
鶏のレバーとハツ、ベーコン、クルトン、ポーチドエッグ・・・。
そして、あめ色に炒めた玉葱と、ヴィネーグル（酢）が味をまとめる。
作り方はそんなに難しくはないんだ。
レバーやベーコンをソテして、
あめ色の玉ねぎを加えて味に厚みを出し、
赤ワインヴィネガーの香りを移しつつ、
フライパンに残ったうま味をデグラセして、ドレッシングにする。
そして、そのままでは少し固い苦味のある葉野菜を、
ソテした熱い材料とボールの中で一緒に混ぜることで
やさしく加熱され甘味も増し、すべての味がなじむんだ。
この作り方が、“ サラダ鉢 ” たる所以なんだね。
あふれる香りや、うま味、甘味、コク、
ほのかな苦味に、心地よい酸味、クリスピーな食感や優しい温かさ。
美味しさのすべてがこのサラダにはある。
世界で一番美味しいサラダを、とっておきのボジョレと楽しんでみてほしい。
そうそう。
使うグリーンサラダ（葉野菜）は何でもいいわけじゃないんだ。
pissenlit （タンポポ）の葉を使うのが正式。
だけど、タンポポは春しか入手できないから
ゴマの香りがするといわれているあの野菜、
roquette （ロケット）で代用するのが、Lyon（リヨン）の流儀だ。
リヨン料理とボジョレワイン。
一緒に食卓に並ぶにはわけがある。
昔から続く伝統には、説得力と力強さがあるよね。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef