Clacbitou


今日は新着のシェーヴルを。
（熟成させて食べごろに。楽しくて仕方ないマニアックな世界へようこそ → blog）

ハーブや木々のやわらかな新芽をモリモリたべて 美味しい山羊ミルクがとれるのが、春。
そのミルク、まずはもちろん 生まれたての赤ちゃん山羊に。いちばん美味しくて栄養のあるミルクを１～２週間飲ませたそのあとに、私たち人間にも分けていただくという訳。
乳牛と違ってミルクのコントロールが難しい山羊の一年は、自然のサイクルそのもの。美味しい春のミルクで作られた初夏のシェーヴルが格別なのも頷けるよね。

とにかく、初夏は、シェーヴル！
もーね、ミルクが濃くて甘いの♡ 
あ、モーじゃなくて、べぇぇぇだね。山羊は Bêêêê

Clacbitou
クラックビトゥ

リヨンから北北西、シャロレ生まれのシェーヴル。
ボジョレの北隣、マコネから西に行ったあたりがシャロレ地方だ。

Clacbitou クラックビトゥ
シャロレの方言で、山羊チーズという意味。それがそのまま名前に。

側面にふくらみを持つ円筒形。樽型のシェーヴル。
ひだのよった表皮につく自然のカビが、食べる前から目で楽しい。
切ると、ソフトなんだけど、思ったよりも身が締まってる。
純白な中身は驚くほどキメが細かくて、舌の上でゆるやかに溶けていくよ。そうだな…、じわっと、ほぐれていく感じ。
まず、ミルクの甘さがぐっと来て、かすかな塩味、ほどよい酸味、そしてナッティーな余韻がいつまでも続く。アマンドや栗を思わるようなコクがなんとも素晴らしい。
その余韻の残るまま ふた口目を食べると、不思議とやさしいハーブの香りが満ちてくるんだ。
ほっこりした中に、爽やかな初夏の風。

新芽を食む、元気な山羊が目に浮かぶ。
シャロレのシェーヴル・クラックビトゥで、今夜も美味しい時間をお過ごしください。

こんなに美味なフロマージュと出会うビストロの夜には、
いっしょに寄り添ってくれる オ･ド･ヴィが欠かせない。
メイン料理のその後は、→ Eau-de-vie 


NOSTALGIE × AUTHENTICITÉ
フランスよりもフランスらしく 受け継がれてきた本物の味を 
chef



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予告
一年でいちばん美味しい春のミルクで作った
サントモール村の山羊のチーズ食べ比べ
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