à peine …
Bonjour! どうも、シェフです。
フランス語のメニューに注目するともっと楽しい！って話が好評だったから、第二弾。
今日は、先日紹介した「カイユ・ファルシ」から。
Caille farcie
sauce poivrade à peine crémé
(farce:champignons,abatits,riz au beurre)
カイユ ファルシ ソースプワヴラード アペーヌクレメ
うずらのファルシ、ソースプワヴラード
 |
| Caille farcie sauce poivrade à peine crémé (farce:champignons,abatits,riz au beurre) |
Caille farcie カイユ・ファルシ
骨を取り除いた（ツボ抜きした）うずらに、詰め物をしてロティ。フランス語は名詞の後ろから形容することが多いんだったね。詰め物をした鶉。
sauce poivrade à peine crémé ソース プワヴラード ア ペーヌ クレメ
poivre （プワブル）
胡椒。辛味よりも爽やかさが勝る、生胡椒の香りをきかせたジュのソースだ。
à peine crémé（アペーヌクレメ）
これ。今日のキモ。
直訳すると、「生クリームがほとんど入っていない」。
なんのこっちゃって話なんだけど、つまり、「少し生クリームを加えた」って意味。
ちょっと回りくどい表現だけど、これぞフランス語の魅力。
褒めてるのに、「悪くない」なんて言っちゃう国だからね。ひねくれてるわけじゃなくて、これぞ、ソフィスティックな国、フランスなんだ。
哲学者・思想家が多いのも頷ける？
うずらの繊細な味わいを引き立てるために、生胡椒のソース（ソース・プワヴラード）にほんのちょっと生クリームを加えて仕上げるんだ。
フランス語のメニューに注目するともっと楽しい！ 第二弾はここまで。
どうだった？
（クリック→）前回のブログ
厨房からの、熱いトークを封印してる代わりに、ブログで♪
今日も、お付き合いありがとうございます。
↑どこよりも安全な、納得の安心感。クリックしてご覧ください。
レストランの語源は【restaurer】レストレ「復元する・回復する」
僕たちの日常を少しずつ。
精一杯の「安全」と、
「美味しい！」で みんなを元気にさせちゃうからね。
さぁ、ビストロへ行こう！
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・LE GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS (2021/1/21 更新)
定休日は火曜日です。