Salade de lentilles vertes
フランス中南部、内陸のその地に山岳地帯があるのを知ってるかな?
いまは休火山だけど、かつての火山で形成された中央高地だ。
険しい渓谷や、温泉、そしてミネラルウォーターの湧く水源も。
そうか。日本でもVolvicが有名だよね。
そんな、Auvergne（オーヴェルニュ地方）から美味しい前菜が。
Salade de lentilles vertes du Puy
à l'auvergnate
（サラド ド ランティーユ ヴェルト デュ ピュイ ア ローヴェルニャート）
レンズ豆の温かいサラダ
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Salade de lentilles vertes du Puy à l'auvergnate
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Auvergne （オーヴェルニュ地方）
ワインで有名ってわけじゃないから、
紹介される機会は少ない地方なのかもしれない。
でも、いまやフランス全土のおふくろの味といっても過言じゃない、
そう、あのレンズ豆の産地なんだ。
Parisに出稼ぎに来ていたオーヴェルニュの人々が炭売りの傍ら、
カウンターでワインを売っていたのが、いまのカフェやビストロの始まりだったとか。
そこで彼らが同郷のお客に提供していた、故郷、Auvergne の味。
もちろん、パリっ子にも受け入れられ、フランスのおふくろの味になっていったってわけだ。
そして時代が変わった今でも、Parisではオーヴェルニュ出身者がやってる店が多いというのは驚きだ。
郷愁に浸れる、ほんのり温かいオーヴェルニュのサラダ。
ワイン片手にフランスを味わう夜は、こんな前菜から始めてもいいよね。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
chef