仕事始め。

フランスとワインを愛する皆様！
明けましておめでとうございます。

Bistro Tableau Noir は今年も、
フランス料理とワインの美味しさ・楽しさを高松から発信していきます。

フランス各地の地方料理、伝統料理がベースとなり発展したビストロ料理。
時代を越えても愛され続けるその魅力を
タブロノワールで再発見してください。
キーワードは 「 フランスって美味しいなぁ 」 です。



年始は、来週、１／１３ （月）からのオープンです。

遅くなり、ご迷惑をおかけしております。
正月明けのメンテナンス工事も無事におわり、
昨日からオープンに向けて準備を始めています。


さて、
掃除がひと段落してまず始めるのが、
これがなくては始まらない、
タブロノワールの味のベースになる、Fond (フォン)です。

過去のブログはこちら⇒フォンドヴォライユ

一晩冷蔵庫で寝かして、脂を固めてから取り除きます。

すると、澄んだ Fond が顔を出します。

Fond de volaille

タブロノワールの Fond de volaille は、
一般的なフランス料理店の Fond よりも、
ゼラチン質が多くなるように工夫しているため、
写真のようにぷるっぷるです。

いい Fond も準備できたので、
エンジン全開で行きます。

さぁ、どんどん、仕込むよ～‼

chef


フランスの風が吹く高松のビストロ、
タブロノワールのホームページは  →　 Bistro Tableau Noir 

2014年は　１／１３ （祝・月）より 営業いたします。

ご予約はお電話でお受けいたします。

 

Tel : ０８７－８１３－２０１４