Pyramide cendré
Bonjour!
どうも、シェフです。
今日は、
ゆっくり時間をかけて付き合ってみたくなる。そんなfromageの話。
フランス南西部、ピレネー山脈を望む、
美味しさの宝庫、豊かな大地、Midi-pyrénées（ミディピレネ地方）。
この地には、
ちょっと変わった形の、見た目も驚きな、chèvre（シェーヴル）があるんだ。
台形、というか、ピラミッドの頂点を水平に切り取ったその形。
そして、cendré（サンドレ）は、灰をまぶした、って意味だ。
爽やか で ナッティ
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénéesの山羊チーズ。
熟成のときに木炭の灰をまぶすことで、
特有の酸を和らげ、また、その灰は水分調節も担うんだ。
見た目は無骨な黒いかたまり。
それを裏切る、ドキッとするほどの純白な断面。
口に含んだ瞬間はシェーヴルらしい酸味と、ミルク感。
味わうごとに、ねっとりとほっこりと、
いつまでもその余韻に浸りたくなる、そんなフロマージュ。
爽やか で ナッティ
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénéesの山羊チーズ。
今からの季節、ゆっくり時間をかけて付き合ってみたくなる。
そんな気持ち、わかってもらえるんじゃないかな。
どうも、シェフです。
今日は、
ゆっくり時間をかけて付き合ってみたくなる。そんなfromageの話。
フランス南西部、ピレネー山脈を望む、
美味しさの宝庫、豊かな大地、Midi-pyrénées（ミディピレネ地方）。
この地には、
ちょっと変わった形の、見た目も驚きな、chèvre（シェーヴル）があるんだ。
台形、というか、ピラミッドの頂点を水平に切り取ったその形。
そして、cendré（サンドレ）は、灰をまぶした、って意味だ。
爽やか で ナッティ
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénéesの山羊チーズ。
Pyramide cendré
ピラミッド サンドレ
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| Pyramide cendré |
特有の酸を和らげ、また、その灰は水分調節も担うんだ。
見た目は無骨な黒いかたまり。
それを裏切る、ドキッとするほどの純白な断面。
口に含んだ瞬間はシェーヴルらしい酸味と、ミルク感。
味わうごとに、ねっとりとほっこりと、
いつまでもその余韻に浸りたくなる、そんなフロマージュ。
一見、相反するこの味わいが共存する、Midi-pyrénéesの山羊チーズ。
今からの季節、ゆっくり時間をかけて付き合ってみたくなる。
そんな気持ち、わかってもらえるんじゃないかな。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
受け継がれてきた本物の味を。
chef
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
・公式ガイドブック（PDF） （←最新版です。）