rillettes
Bonjour!
どうも、シェフです。
まずは、爽やかなこの写真。
sauge （ソジュ）セージ
抗酸化、殺菌作用が強いこのハーブは
古代より不老長寿の薬草として重宝されていたとか。
豚肉との相性はとくにいいよね。
Tours（トゥール）発祥のあの料理にも欠かせないんだな。
（ ↓↓ クリック‼ ）
豚肉のリエット
Rillettes de porc
写真は、豚肩ロースにたっぷりの塩を揉みこみ、
玉ねぎとハーブをあわせて一晩置いたところ。
この艶めいて、お肉が「次の工程に行っていいよ」って教えてくれるこのタイミング。
フェチっぽいけど、たまらなく好きな瞬間。
「よ～し、美味しく仕上げるぞ!」って気合が入る瞬間でもある。
使うハーブは、
laurier（ロリエ）月桂樹
thym（タン）タイム
そして、欠かせない sauge （ソジュ）セージ。
自家製のラードからあふれる豊潤な香りがたまんない料理だけど、
実は、このさわやかな香りが、リエットをまとめ上げてるんだ。
決してペーストじゃない、
rillettes（リエット）ならではの、この食感。
ほぐした繊維、一本いっぽんに、
ラードとジュを絡めながらなめらかに仕上げたToursのスペシャリテは、
香り豊かな伝統料理なんだね。
でもね。
困ったことがひとつ。
ワインがとんでもなくすすんじゃうんだよ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS
どうも、シェフです。
まずは、爽やかなこの写真。
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| au parfum de sauge |
抗酸化、殺菌作用が強いこのハーブは
古代より不老長寿の薬草として重宝されていたとか。
豚肉との相性はとくにいいよね。
Tours（トゥール）発祥のあの料理にも欠かせないんだな。
（ ↓↓ クリック‼ ）
豚肉のリエット
Rillettes de porc
写真は、豚肩ロースにたっぷりの塩を揉みこみ、
玉ねぎとハーブをあわせて一晩置いたところ。
この艶めいて、お肉が「次の工程に行っていいよ」って教えてくれるこのタイミング。
フェチっぽいけど、たまらなく好きな瞬間。
「よ～し、美味しく仕上げるぞ!」って気合が入る瞬間でもある。
使うハーブは、
laurier（ロリエ）月桂樹
thym（タン）タイム
そして、欠かせない sauge （ソジュ）セージ。
自家製のラードからあふれる豊潤な香りがたまんない料理だけど、
実は、このさわやかな香りが、リエットをまとめ上げてるんだ。
決してペーストじゃない、
rillettes（リエット）ならではの、この食感。
ほぐした繊維、一本いっぽんに、
ラードとジュを絡めながらなめらかに仕上げたToursのスペシャリテは、
香り豊かな伝統料理なんだね。
でもね。
困ったことがひとつ。
ワインがとんでもなくすすんじゃうんだよ。
フランスよりもフランスらしく
受け継がれてきた本物の味を。
「本物のビストロ」の証 “Bistrots Beaujolais” に認定されました。
2017公式ガイドブック GUIDE DES BISTROTS BEAUJOLAIS